| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no6_ss10_ad1 |
| Дата корректировки | 14:53:27 30 сентября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190829s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no6_ss10_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.8 613.2/.3 |
| Индекс ББК |
36.91 51.23 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Дзантиева, Л. Б. кандидат биологических наук Лариса Батарбековна 070 z01710 |
|
|
Использование инулинсодержащего растительного сырья для производства продуктов здорового питания [Текст] Л. Б. Дзантиева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 фот., 3 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 13 (9 назв.) |
| Аннотация | Разработана технология и смоделированы рецептуры продуктов здорового питания из инулинсодержащего растительного сырья (корнеклубней батата и якона). Приведены химический состав и полезные свойства корнеклубней батата и якона. Определено содержание в корнеклубнях якона и батата макро- и микроэлементов, изучены их полезные свойства. Определено содержание протеина, клетчатки, БЭВ, жира и золы в сухом веществе клубней батата. Установлено также содержание инулина в сухом веществе муки якона (60-65 %). Безусловную ценность якону придает наличие в его составе инулина - природного полисахарида, на 95 % состоящего из фруктозы, что позволяет рекомендовать якон в качестве диетического продукта, в том числе и для тех людей, которые страдают сахарным диабетом. Изучены химический состав и полезные свойства ягод клюквы. Приведена технология приготовления чипсов спиралевидных из клубней батата, мармелада, приготовленного из муки якона, крокет из батата с начинкой из клюквы. Смоделированы и приведены рецептуры разработанных продуктов. Дана потребительская оценка готовых продуктов. Установлено, что мармелад из муки якона обладает высокими потребительскими показателями и соответствует продукту высокого качества. Имеет хорошую формоудерживающую способность, приятный коричневый цвет с шоколадным оттенком, глянцевую поверхность. Разработанный продукт обладает приятным пикантным вкусом. Изучены также показатели качества чипсов спиралевидных из клубней батата. Выявлено, что количество ломаных изделий равно нулю, цвет ломтиков от светло-желтого до светло-коричневого, вкус пикантный, характерный для батата и используемых приправ. Изучены потребительские свойства крокет из батата с клюквой и установлено, что крокеты соответствуют продукту высокого качества. Разработанные способы производства крокетов из батата с клюквой, мармелада с использованием муки якона, пищевых спиралевидных чипсов из клубней батата позволяют получить готовые продукты, содержащие функциональный ингредиент и обладающие высокими вкусовыми и потребительскими свойствами. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS Здравоохранение. Медицинские науки AR-MARS Гигиена питания AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
безазотистые экстрактивные вещества БЭВ правильное питание инулин клубни батата батат якон корнеклубни батата корнеклубни якона клубни якона крокеты мармелад производство мармелада фруктоза производство чипсов чипсы производство кулинарных изделий растительное сырье инулинсодержащее растительное сырье органолептические показатели исследования инулинсодержащие продукты питания продукты питания продукты здорового питания кулинарные изделия функциональные ингредиенты пищевые ингредиенты |
|
Цугкиева, В. Б. доктор сельскохозяйственных наук; профессор Валентина Батырбековна 070 z02710 Албегов, Р. Б. доктор биологических наук; профессор Роман Борисович 070 z03710 Цугкиев, Б. Г. доктор сельскохозяйственных наук; профессор Борис Георгиевич 070 z04710 Абаев, А. А. доктор сельскохозяйственных наук; профессор Алан Анзорович 070 z05710 |
|
|
Горский государственный аграрный университет z01700 Вторичная ответственность Горский государственный аграрный университет z02700 Вторичная ответственность Горский государственный аграрный университет z03700 Вторичная ответственность Российская академия наук Владикавказский научный центр z04700 Вторичная ответственность Северо-Кавказский научно-исследовательский институт горного и предгорного сельского хозяйства Российская академия наук Владикавказский научный центр z05700 Вторичная ответственность Северо-Кавказский научно-исследовательский институт горного и предгорного сельского хозяйства |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 6. - С. 10-13 |
|
RU 41417097 20190829 RCR |
|
|
RU 41417097 20190829 |
|
|
RU AR-MARS 20190906 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190906 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 6 10 1 |
|
| 337 | |
| Здоровое питание |
