| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no2/3_ss54_ad1 |
| Дата корректировки | 11:53:32 30 августа 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190813s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no2/3_ss54_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.52 |
| Индекс ББК | 36.92 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Мурзагалиева, Д. В. 070 z01710 |
|
|
Использование вторичного сырья пивоваренного производства в технологии полукопченых колбасных изделий [Текст] Д. В. Мурзагалиева [и др.] |
|
| Аннотация | Для исследования перспективы использования белкового отстоя - вторичного сырья пивоваренного производства в технологии колбасных изделий были выработаны по разработанной рецептуре образцы полукопченых колбас: опытный, содержащий белковый отстой в количестве 10% взамен части мясного сырья и пищевую добавку "Глималаск", и контрольный, не содержащий указанных ингредиентов. Органолептическое исследование выявило, что внесение в колбасное изделие белкового отстоя вместе с пищевой добавкой "Глималаск", которая позволила уменьшить горьковатый привкус и более чем в 2 раза по сравнению с контрольным увеличить в опытном образце содержание глицина, способствовало улучшенному цветообразованию, а также повышению стабильности при хранении. Это подтверждает эффективность использования белкового отстоя при производстве полукопченых колбасных изделий. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство мяса и мясных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
белковый отстой вторичное сырье пивоваренное производство пищевые добавки полукопченые колбасные изделия |
|
Григорян, Л. Ф. 070 z02710 Храмова, В. Н. 070 z03710 Васильева, В. В. 070 z04710 Шинкарева, С. В. 070 z05710 Княжеченко, О. А. 070 z06710 |
|
|
Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z01700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет z02700 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z03700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет z04700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет z05700 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z06700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 54-57 |
|
RU 42013534 20190813 RCR |
|
|
RU 42013534 20190813 |
|
|
RU AR-MARS 20190813 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190813 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 2/3 54 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
