| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no2/3_ss50_ad1 |
| Дата корректировки | 11:53:31 30 августа 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190813s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no2/3_ss50_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ушакова, Ю. В. 070 z01710 |
|
|
Исследование показателей качества козьего молока как сырья для функциональных продуктов питания [Текст] Ю. В. Ушакова [и др.] |
|
| Аннотация | Исследованы показатели качества молока, полученного от коз русской породы Поволжского региона, с целью создания на его основе кулинарной продукции для людей с непереносимостью коровьего молока. Содержание массовой доли жира в молоке коз по разным месяцам лактации составило от 3, 77 до 4, 07%. Максимальные значения по данному показателю отмечены в первые два и последние два месяца лактации, что связано с кормовыми факторами. Исследованное козье молоко использовано для разработки кулинарной продукции - блинов и оладий для диетического питания. В блинах и оладьях на козьем молоке с кукурузной мукой отмечено снижение белков на 22, 0 и 24, 6%, увеличение в 3, 25 раза количества жиров и на 2, 0 и 2, 3% углеводов соответственно. Разработанные рецептуры диетических кулинарных изделий позволяют расширить ассортимент пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения и массового потребления в целом. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
диетическое питание качество молока козье молоко кукурузная мука функциональные продукты питания |
|
Макарова, С. Ю. 070 z02710 Забелина, М. В. 070 z03710 Саукенова, М. М. 070 z04710 Рысмухамбетова, Г. Е. 070 z05710 |
|
|
Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z01700 Вторичная ответственность Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z02700 Вторичная ответственность Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z03700 Вторичная ответственность Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z04700 Вторичная ответственность Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 50-54 |
|
RU 42013534 20190813 RCR |
|
|
RU 42013534 20190813 |
|
|
RU AR-MARS 20190813 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190813 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 2/3 50 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
