| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no2/3_ss41_ad1 |
| Дата корректировки | 11:53:29 30 августа 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190813s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no2/3_ss41_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шишканов, А. А. 070 z01710 |
|
|
Использование полисахаридов ксантана и трагаканта в технологии хлебобулочных изделий [Текст] А. А. Шишканов [и др.] |
|
| Аннотация | Разработаны рецептуры и технологии хлеба и хлебобулочных изделий из композитной смеси пшеничной муки высшего сорта и гречневой муки (1) и обойной муки из зерна пшеницы 5-го класса (2) с применением полисахаридов (ПС) в концентрациях, %: ксантана 0, 5; трагаканта 0, 6. Установлено положительное влияние ксантана и трагаканта на качество хлеба. Влажность хлеба из композитной смеси (1) увеличилась на 0, 54 и 1, 64%; пористость - на 6, 0 и 1, 4% соответственно. Влажность хлеба (2) увеличилась на 0, 6 и 5, 1% соответственно, пористость - в среднем в 1, 7 раза. Разработанные образцы хлеба с добавлением ПС рекомендованы для рациона как источник основных нутриентов. По микробиологическим показателям опытные образцы соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011. Разработанные рецептуры и технологии хлебобулочных изделий с добавлением ПС перспективны для применения на предприятиях хлебопекарной промышленности и индустрии питания. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
гречневая мука ксантан полисахариды пшеничная мука трагакант |
|
Кожушко, С. Ю. 070 z02710 Рысмухамбетова, Г. Е. 070 z03710 Садыгова, М. К. 070 z04710 Карпунина, Л. В. 070 z05710 |
|
|
Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z01700 Вторичная ответственность Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z02700 Вторичная ответственность Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z03700 Вторичная ответственность Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z04700 Вторичная ответственность Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 41-46 |
|
RU 42013534 20190813 RCR |
|
|
RU 42013534 20190813 |
|
|
RU AR-MARS 20190813 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190813 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 2/3 41 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
