| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no2/3_ss31_ad1 |
| Дата корректировки | 11:53:27 30 августа 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190813s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no2/3_ss31_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Крячко, Т. И. 070 z01710 |
|
|
Влияние порошка из капусты брокколи на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические характеристики теста [Текст] Т. И. Крячко [и др.] |
|
| Аннотация | Проведена сравнительная оценка влияния добавки порошков из капусты брокколи (ПБ) на показатели качества пшеничной муки высшего сорта. В качестве объекта исследования были порошки, полученные конвективным и лиофильным способами сушки из капусты брокколи сорта Тонус (Россия) и гибрида Маратон F1 (Франция). Установлено, что ПБ сорта Тонус и ПБ гибрида Маратон F1, внесенные в муку, идентично влияют на показатели качества пшеничной муки и свойства теста: существенно не изменяют качества клейковины, приводят к повышению водопоглотительной способности муки, что обусловливает более равномерную консистенцию теста, увеличение объема и выхода готовых изделий в производственных условиях. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
газообразующая способность капуста брокколи пшеничная мука реологические характеристики теста хлебопекарные свойства |
|
Малкина, В. Д. 070 z02710 Жиркова, Е. В. 070 z03710 Мартиросян, В. В. 070 z04710 Смирнова, С. А. 070 z05710 Славянский, А. А. 070 z06710 |
|
|
Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского z01700 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского z02700 Вторичная ответственность Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова z03700 Вторичная ответственность Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности z04700 Вторичная ответственность Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности z05700 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского z06700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 31-35 |
|
RU 42013534 20190813 RCR |
|
|
RU 42013534 20190813 |
|
|
RU AR-MARS 20190813 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190813 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 2/3 31 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
