| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no2/3_ss21_ad1 |
| Дата корректировки | 11:53:24 30 августа 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190813s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no2/3_ss21_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Назаренко, М. А. z01710 070 |
|
|
Влияние способа спиртования на концентрацию ароматических веществ в ликерных винах типа Кагор в процессе кратковременной бутылочной выдержки [Текст] М. А. Назаренко, В. Т. Христюк, В. Е. Струкова |
|
| Аннотация | Исследована динамика изменений содержания ароматических веществ в ликерных винах типа Кагор в процессе кратковременной выдержки при различных способах спиртования. Исследуемые образцы получены методом внесения спиртующего компонента в бродящее сусло (контроль) в полном объеме и дробно - в бродящую мезгу. Бутылочная выдержка образцов напитка осуществлена в течение 1, 3 и 12 мес. Установлено, что в ликерных винах типа Кагор, полученных методом спиртования бродящей мезги, реакции этерификации протекают более интенсивно: максимальная концентрация сложных эфиров составила 108, 2 мг/дм{3}, что на 14% больше контроля. При спиртовании бродящего сусла ликерные вина типа Кагор имеют более высокое содержание альдегидов: в 2, 9 раза выше, чем при спиртовании бродящей мезги, и в 4 раза выше, чем при дробном спиртовании мезги, что может негативно влиять на их органолептические свойства. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
ароматические вещества бутылочная выдержка Кагор ликерные вина способ спиртования |
|
Христюк, В. Т. 070 z02710 Струкова, В. Е. 070 z03710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 21-23 |
|
RU 42013534 20190813 RCR |
|
|
RU 42013534 20190813 |
|
|
RU AR-MARS 20190813 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190813 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 2/3 21 1 |
|
| 993 | |
| Химия пищевых продуктов и материалов |
