| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no1_ss28_ad1 |
| Дата корректировки | 12:58:23 29 апреля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190410s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no1_ss28_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 664.8 |
| Индекс ББК |
36.81 36.91 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Шишкина, Н. С. кандидат биологических наук Наталия Сергеевна 070 z01710 |
|
|
Совершенствование процесса бланширования свеклы с применением СВЧ-обработки [Текст] Н. С. Шишкина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 31 (14 назв.) |
| Аннотация | Производство быстрозамороженной плодоовощной продукции основано на качестве исходного сырья, современных технологических приемах обработки на всех этапах подготовки его к замораживанию. Одним из этапов подготовки сырья перед замораживанием является процесс бланширования. При бланшировании происходит инактивация ферментной системы и прекращение биохимических процессов, вызывающих нежелательные изменения в замороженном продукте. Бланширование свеклы производят для размягчения ткани и сохранения цвета. При этом разрушается фермент тирозиназа, при окислении которого образуются меланины, вызывающие потемнение свеклы. Проводимые в настоящее время исследования направлены на разработку инновационных технологий, позволяющих обеспечить получение готового продукта высокого качества. Внедрение обработки воздействием электромагнитного поля сверхвысокой частоты (СВЧ) требует проведения дополнительных исследований по уточнению параметров СВЧ-обработки в сравнении традиционными способами бланширования в кипящей воде или паром. В представленной работе исследована возможность перехода с традиционного бланширования в воде овощей, а именно свеклы, на обработку СВЧ-энергией. В зависимости от сортовых особенностей свеклы установлены режимы СВЧ-обработки. Исследовано влияние режимов СВЧ-обработки мощностью 600 и 1000 Вт в течение 5 и 4 минут соответственно на показатели качества нарезанной свеклы. Отмечено влияние СВЧ-обработки на снижение микробиологической обсемененности и на изменения показателей качества исследуемого сырья (влажности, рН, массовой доли растворимых сухих веществ и степени развариваемости бланшированного продукта, характеризующейся показателем плотности). Получены положительные результаты по качеству замороженной нарезанной свеклы. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
замороженные продукты производство замороженной продукции плодоовощная продукция быстрозамороженная плодоовощная продукция микробиологическая безопасность замороженная плодоовощная продукция СВЧ-обработка свеклы свекла бланширование свеклы тепловая обработка свеклы сорта свеклы замороженная свекла Господырья Нежность хранение свеклы обработка овощей обработка свеклы исследования |
|
Борченкова, Л. А. научный сотрудник Лидия Алексеевна 070 z02710 Карастоянова, О. В. научный сотрудник Ольга Вячеславовна 070 z03710 Шаталова, Н. И. аспирант Наталья Игоревна 070 z04710 Коровкина, Н. В. научный сотрудник Надежда Вячеславовна 070 z05710 Левшенко, М. Т. старший научный сотрудник Михаил Трифонович 070 z06710 Степанищева, Н. М. кандидат технических наук Нина Михайловна 070 z07710 |
|
|
Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова z01700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова z02700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова z03700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова z04700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова z05700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова z06700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова z07700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 28-31 |
|
RU 41417097 20190410 RCR |
|
|
RU 41417097 20190410 |
|
|
RU AR-MARS 20190411 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190411 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 1 28 1 |
|
| 337 | |
| Оборудование для пищевой промышленности |
