| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no8_ss58_ad1 |
| Дата корректировки | 10:57:13 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181023s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no8_ss58_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Родионова, Н. С. доктор технических наук; профессор; заведующий Наталья Сергеевна 070 z01710 |
|
|
Исследование антиоксидантных свойств экстрактов корня имбиря и цветков календулы [Текст] Н. С. Родионова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 3 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 59-60 (9 назв.) |
| Аннотация | Данная статья посвящена изучению антиоксидантных свойств экстрактов корня имбиря и цветков календулы и возможности их применения в пищевых целях. Актуальность данной работы подтверждается научными исследованиями в области процессов, протекающих в человеческом организме, в частности окислительных реакций, в результате которых накапливаются свободные радикалы, провоцирующие возникновение аутоиммунных и онкологических заболеваний. Доказано, что употребление продуктов, проявляющих антиоксидантные свойства, направлено на укрепление иммунитета, защиту от повреждений клеток тканей и органов, способность корректировать формирование и развитие патологических изменений в процессе старения, благодаря ингибированию цепной реакции окислительных процессов в организме. В статье рассмотрены антиоксидантные свойства экстрактов корня имбиря и цветков календулы и возможность их использования в продуктах питания. Известно, что антисептические и антиоксидантные ингредиенты имбиря помогают бороться с бактериями и свободными радикалами, которые накапливаются в организме человека и могут вызывать различные заболевания бактериального происхождения. Кроме того, имбирь способствует улучшению циркуляции крови. В состав экстракта цветков календулы входят каротиноиды - пигменты, являющиеся предшественниками витамина А, стерины - спирты, похожие по своей структуре на холестерин и способные всасываться вместо истинного холестерина, способствуя снижению его уровня, тритерпеноиды - гликозиды олеановой кислоты, которые оказывают мощное противовоспалительное воздействие и способствуют снижению количества холестерина. Экстракты получали при оптимальных условиях, подобранных экспериментальным методом, из измельченного сырья корня имбиря или цветков календулы. По органолептическим показателям и показателям безопасности предложенные растительные экстракты соответствуют требованиям, предъявляемым к пищевым добавкам. Из полученных результатов сделан вывод о том, что экстракт цветков календулы проявляет антиоксидантную активность в 100 раз большую, чем экстракт корня имбиря. Полученные экстракты можно рекомендовать для внесения в пищевые продукты с целью придания им антиоксидантных свойств и повышения хранимоспособности. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
антиоксидантные свойства антиоксидантная активность антиоксиданты продукты питания растительные экстракты имбирь растительное сырье календула исследования цветки календулы экстракты календулы экстракты имбиря хроматография растительные ингредиенты пищевые ингредиенты ингредиенты |
|
Белокурова, Е. В. кандидат технических наук Елена Владимировна 070 z02710 Мишина, Е. Н. Екатерина Николаевна 070 z03710 Попов, Е. С. доктор технических наук Евгений Сергеевич 070 z04710 |
|
|
Воронежский государственный университет инженерных технологий Факультет экономики и управления z01700 Вторичная ответственность Кафедра сервиса и ресторанного бизнеса Воронежский государственный университет инженерных технологий Факультет экономики и управления z02700 Вторичная ответственность Кафедра сервиса и ресторанного бизнеса Воронежский государственный университет инженерных технологий Факультет экономики и управления z03700 Вторичная ответственность Кафедра сервиса и ресторанного бизнеса Воронежский государственный университет инженерных технологий Факультет экономики и управления z04700 Вторичная ответственность Кафедра сервиса и ресторанного бизнеса |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 8. - С. 58-60 |
|
RU 41417097 20181023 RCR |
|
|
RU 41417097 20181023 |
|
|
RU AR-MARS 20181024 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181024 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 8 58 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
