| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no7_ss68_ad1 |
| Дата корректировки | 10:55:24 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181017s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no7_ss68_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Серба, Е. М. доктор биологических наук; профессор; научный сотрудник Елена Михайловна 070 z01710 |
|
|
Влияние ферментов с различной субстратной специфичностью на степень биокаталитической декструкции плодово-ягодного сырья [Текст] Е. М. Серба [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 7 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 72-73 (28 назв.) |
| Аннотация | Обоснование выбора растительного сырья для получения функциональных пищевых ингредиентов, формирующих новые свойства продукта, а также потенциальная возможность изменения потребительских свойств пищевого продукта - необходимые этапы повышения биологической полноценности пищевых продуктов. В связи с этим, научные исследования, направленные на получение функциональных пищевых ингредиентов на основе растительной биомассы, а также выявление их физиологического воздействия на организм человека являются крайне актуальными и востребованными. Цель настоящего исследования состояла в изучении процессов направленной биокаталитической деструкции полимеров облепихи и калины под действием ферментных препаратов с различной субстратной специфичностью. В статье представлены экспериментальные данные по составу основных полимеров калинового и облепихового сырья и выявлены ферментные системы для их биокаталитической деструкции. Осуществлено моделирование процесса с использованием ферментных препаратов индивидуального действия, основными ферментами в которых являлись пектолитические, различающиеся по механизму действия и субстратной специфичности. Установлены особенности воздействия ферментов, катализирующих конверсию пектиновых веществ на выход основных биохимических показателей. Исследована возможность повышения эффективности биокатализа пектиновых веществ облепихового сырья путем совместного применения полигалактуроназы и пектинэстеразы, проявляющих синергизм действия в различных соотношениях. Изучено влияние ферментов, катализирующих гидролиз полисахаридов, а также белковых веществ, содержащихся в клеточных стенках плодово-ягодного сырья. Проведены эксперименты по сравнительной характеристике комплексных ферментных препаратов на выход биологически ценных веществ из калины и облепихи и показана возможность регулирования процессов с целью повышения их выхода различного качественного и количественного состава. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биокатализ биополимеры калина облепиха фенольные вещества ферментные препараты ферменты плодово-ягодное сырье растительное сырье полигалактуроназа novoshape мацеробациллин поликанесцин брюзайм целловиридин грибная протеаза глюканофоетидин исследования пищевые биотехнологии биотехнологии биокатилическая деструкция калиновое сырье облепиховое сырье пектиновые вещества |
|
Курбатова, Е. И. кандидат технических наук; научный сотрудник Елена Ивановна 070 z02710 Соколова, Е. Н. кандидат биологических наук; научный сотрудник Елена Николаевна 070 z03710 Борщева, Ю. А. кандидат технических наук; научный сотрудник Юлия Александровна 070 z04710 Волкова, Г. С. кандидат технических наук; научный сотрудник Галина Сергеевна 070 z05710 Римарева, Л. В. доктор технических наук; профессор; академик; научный сотрудник Любовь Вячеславовна 070 z06710 |
|
|
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z01700 Вторичная ответственность Лаборатория продуктов геродиетического питания Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z02700 Вторичная ответственность Лаборатория продуктов геродиетического питания Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z03700 Вторичная ответственность Лаборатория продуктов геродиетического питания Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z04700 Вторичная ответственность Лаборатория продуктов геродиетического питания Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z05700 Вторичная ответственность Лаборатория продуктов геродиетического питания Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z06700 Вторичная ответственность Лаборатория продуктов геродиетического питания |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 7. - С. 68-73 |
|
RU 41417097 20181017 RCR |
|
|
RU 41417097 20181017 |
|
|
RU AR-MARS 20181017 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181017 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 7 68 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
