| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no4_ss36_ad1 |
| Дата корректировки | 10:53:07 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181012s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no4_ss36_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8/.9 |
| Индекс ББК | 36.96 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Свердличенко, А. В. z01710 070 |
|
|
Проектирование рецептур пюреобразных консервов функционального назначения для детского питания [Текст] А. В. Свердличенко, М. К. Алтуньян. Д. В. Кабалина |
|
| Аннотация | Спроектированы рецептуры пюреобразных консервов функционального назначения для детского питания. Проектирование рецептур поликомпонентных пюре проводили на основе принципов пищевой комбинаторики с учетом суточной потребности детского организма в функциональных ингредиентах: инулине, пищевых волокнах, витаминах С и Р, в-каротине, железе и калии. Выбрано овощное сырье - клубни топинамбура, содержащие инулин, обладающий гипогликемическими свойствами, морковь и тыква, содержащие антиоксиданты и антитоксические ингредиенты, а также фруктовое сырье - яблоки, содержащие комплекс антиоксидантов. Исследован химический состав предназначенного для детского питания овощного и фруктового сырья как источник биологически активных веществ. Установлено, что разработанные рецептуры обеспечивают получение продуктов, сбалансированных по содержанию физиологически функциональных ингредиентов и обладающих высокими органолептическими свойствами. |
|
Пищевые производства AR-MARS Консервное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
детское питание консервы функционального назначения поликомпонентные пюре пюреобразные консервы рецептурные компоненты |
|
Алтуньян, М. К. 070 z02710 Кабалина, Д. В. 070 z03710 |
|
|
Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции z01100 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 4. - С. 36-39 |
|
RU 42013534 20181012 RCR |
|
|
RU 42013534 20181012 |
|
|
RU AR-MARS 20181012 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181012 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 4 36 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
