| Индекс УДК | 664.8/.9 |
|
Проектирование рецептур пюреобразных консервов функционального назначения для детского питания [Текст] А. В. Свердличенко, М. К. Алтуньян. Д. В. Кабалина |
|
| Аннотация | Спроектированы рецептуры пюреобразных консервов функционального назначения для детского питания. Проектирование рецептур поликомпонентных пюре проводили на основе принципов пищевой комбинаторики с учетом суточной потребности детского организма в функциональных ингредиентах: инулине, пищевых волокнах, витаминах С и Р, в-каротине, железе и калии. Выбрано овощное сырье - клубни топинамбура, содержащие инулин, обладающий гипогликемическими свойствами, морковь и тыква, содержащие антиоксиданты и антитоксические ингредиенты, а также фруктовое сырье - яблоки, содержащие комплекс антиоксидантов. Исследован химический состав предназначенного для детского питания овощного и фруктового сырья как источник биологически активных веществ. Установлено, что разработанные рецептуры обеспечивают получение продуктов, сбалансированных по содержанию физиологически функциональных ингредиентов и обладающих высокими органолептическими свойствами. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 4. - С. 36-39 |
