| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no4_ss22_ad1 |
| Дата корректировки | 10:53:04 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181012s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no4_ss22_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Мацейчик, И. В. 070 z01710 |
|
|
Совершенствование технологий и разработка рецептур хлебобулочных изделий функционального назначения, обогащенных кальцием, белком и каротином [Текст] И. В. Мацейчик [и др.] |
|
| Аннотация | Разработаны рецептуры хлебобулочных изделий на основе сухой подсырной деминерализованной сыворотки «Вимм-билль-данн» с добавлением тонкодисперсного порошка из яичной скорлупы механохимической обработки и растительных порошков из свеклы, клюквы и моркови после инфракрасной обработки. С помощью математического моделирования путем решения задач линейного программирования подобраны оптимальные соотношения ингредиентов рецептур, представленные в виде информационной матрицы для проектирования. Установлено, что ускоренная механическая обработка интенсифицирует процессы приготовления теста, сокращая их продолжительность, мин: брожения с 75 до 35, расстойки с 55 до 20, выпечки от 5 до 2 по сравнению с контрольным образцом. Потребление разработанных хлебобулочных изделий удовлетворяет от 10 до 15% суточной потребности организма в каротине, кальции и белке. Разработанные хлебобулочные изделия соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 и рекомендованы в качестве функциональных продуктов детского, диетического и геронтологического питания. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
белок деминерализованная сыворотка кальций каротин хлебобулочные изделия |
|
Корпачева, С. М. 070 z02710 Суворова, Е. А. 070 z03710 Ткач, А. Н. 070 z04710 |
|
|
Новосибирский государственный технический университет z01700 Вторичная ответственность Новосибирский государственный технический университет z02700 Вторичная ответственность Новосибирский государственный технический университет z03700 Вторичная ответственность Новосибирский государственный технический университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 4. - С. 22-27 |
|
RU 42013534 20181012 RCR |
|
|
RU 42013534 20181012 |
|
|
RU AR-MARS 20181012 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181012 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 4 22 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
