| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no4_ss18_ad1 |
| Дата корректировки | 10:53:03 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181012s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no4_ss18_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Чалдаев, П. А. 070 z01710 |
|
|
Влияние штамма дрожжей на качество виноградного виноматериала [Текст] П. А. Чалдаев [и др.] |
|
| Аннотация | Рассмотрена возможность повышения качества виноматериалов с помощью подбора штамма винных дрожжей. Исследовано 12 штаммов дрожжей различных производителей и ценовых категорий. Переработку винограда вели в полупромышленных условиях по «белому» способу. Дозировка дрожжей составляла 0, 2 г/л. Брожение сусла и хранение полученных виноматериалов осуществляли при температуре 14-15°С. Показатели качества полученных сухих столовых виноматериалов удовлетворяли требованиям ГОСТ 32030-2013 по всем основным показателям. Из виноматериалов путем прямой перегонки получены винные дистилляты и подвергнуты газохроматографическому анализу. Установлено, что по скорости сбраживания, флокулирующей способности и продуцированию летучих компонентов наилучшим для выбранного сорта винограда является штамм дрожжей Vitilevure DV10. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
виноградное сусло виноматериалы летучие компоненты скорость сбраживания штаммы винных дрожжей |
|
Кашаев, А. Г. 070 z02710 Леучев, А. Е. 070 z03710 Малышкин, С. С. 070 z04710 |
|
|
Самарский государственный технический университет z01700 Вторичная ответственность Самарский государственный технический университет z02700 Вторичная ответственность Самарский государственный технический университет z03700 Вторичная ответственность Самарский государственный технический университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 4. - С. 18-21 |
|
RU 42013534 20181012 RCR |
|
|
RU 42013534 20181012 |
|
|
RU AR-MARS 20181012 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181012 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 4 18 1 |
|
| 993 | |
| Химия пищевых продуктов и материалов |
