| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no6_ss32_ad1 |
| Дата корректировки | 10:51:01 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181003s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no6_ss32_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Семенова, О. С. аспирант Ольга Сергеевна 070 z01710 |
|
|
Использование сухих картофелепродуктов при производстве хлебопекарной и кулинарной продукции [Текст] О. С. Семенова и др. |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 35-36 (5 назв.) |
| Аннотация | Переработка картофеля в сухие продукты (хлопья) позволяет в значительной степени сократить затраты, связанные с его длительным хранением и потерями пищевых веществ. Определен групповой состав липидов сухих картофелепродуктов. В результате исследований установлено, что сухие картофельные хлопья являются достаточно эффективными ингредиентами, способствующими повышению пищевой ценности продукции микроэлементами и отчасти снижению энергетической ценности. Сухие картофелепродукты могут поставляться в розничную торговлю и могут быть использованы в питании организованных коллективов, коллективов (школьное питание, больничное питание, питание военнослужащих и др. ) Введение картофельных хлопьев в количестве до 10 % в рецептуру теста способствует повышению качества и пищевой ценности хлебобулочных изделий. Исследования показали, что добавление сухих картофелепродуктов в муку повышает водопоглотительную способность с 48 до 54 %, а также обеспечивают получение изделий достаточного объема и с высокой пористостью мякиша. Проведенные опыты по возможности применения сухих картофельных хлопьев в качестве начинки для национальных кулинарных изделий показали, что введение их в состав начинок позволяет повысить качество, а также расширить ассортимент изделий. В качестве объекта исследований было выбрано чувашское праздничное изделие хуплу. В результате исследований было выявлено, что отечественные сухие картофелепродукты, используемые в качестве начинки, по органолептическим показателям не уступают зарубежным. Картофельные хлопья могут быть использованы для выработки кулинарных изделий (котлет, оладьев, биточков, зраз и др. ). |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
картофельные хлопья картофель национальные хлебобулочные изделия хлебобулочные изделия хлеб хлебопекарная продукция пищевая ценность кулинарная продукция магний калий картофелепродукты сухие картофелепродукты переработка картофеля исследования сухие картофельные хлопья |
|
Кусова, И. У. кандидат технических наук Ирина Урузмаговна 070 z02710 Дубцов, Г. Г. доктор технических наук; профессор Георгий Георгиевич 070 z03710 Орешкин, Е. Н. кандидат технических наук Евгений Николаевич 070 z04710 Дубцова, Г. Н. доктор технических наук; профессор Галина Николаевна 070 z05710 |
|
|
Московский государственный университет пищевых производств z01700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z02700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z03700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z04700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 6. - С. 32-36 |
|
RU 41417097 20181003 RCR |
|
|
RU 41417097 20181003 |
|
|
RU AR-MARS 20181004 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181004 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 6 32 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
