| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no6_ss18_ad1 |
| Дата корректировки | 10:51:00 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181003s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no6_ss18_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Мирошник, А. С. магистрант Алексей Сергеевич 070 z01710 |
|
|
Разработка инновационной технологии растительно-мясной пищевой композиции [Текст] А. С. Мирошник [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 2 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 20 (11 назв.) |
| Аннотация | В статье изложены материалы, посвященные разработке инновационной технологии растительно-мясной пищевой композиции, содержащей полноценный белок высокой биологической ценности. Представлены результаты исследований на тему дефицита полноценного белка среди населения Российской Федерации. Обоснована необходимость разработки технологии продуктов на основе белоксодержащих растительных компонентов, в том числе нута - альтернативы сое. Аргументировано применение экструзионной обработки для повышения усвояемости белоксодержащих продуктов растительного происхождения, в том числе бобовых культур. Полученные результаты свидетельствуют о полноценности и высокой биологической ценности белков растительно-мясной композиции. Значение показателя сопоставимой избыточности указывает на сбалансированность состава незаменимых аминокислот. Предложены способы использования разработанной инновационной композиции в пищевой промышленности. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
растительно-мясные композиции экструдированные продукты исследования инновационные пищевые технологии пищевые технологии аминокислотный состав белки белоксодержащие растительные компоненты растительные компоненты нут экструзионная обработка белки нута триптофан пищевые композиции пищевые добавки функциональные добавки |
|
Горлов, И. Ф. доктор сельскохозяйственных наук; профессор; академик; заведующий Иван Федорович 070 z02710 Сложенкина, М. И. доктор биологических наук; профессор Марина Ивановна 070 z03710 Мосолова, Н. И. доктор биологических наук Наталья Ивановна 070 z04710 |
|
|
Волгоградский государственный технический университет Факультет технологии пищевых производств z01700 Вторичная ответственность Кафедра технологии пищевых производств Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z02700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет Факультет технологии пищевых производств z02700 Вторичная ответственность Кафедра технологии пищевых производств Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z03700 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 6. - С. 18-21 |
|
RU 41417097 20181003 RCR |
|
|
RU 41417097 20181003 |
|
|
RU AR-MARS 20181004 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181004 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 6 18 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология - залог качества и хранимоспособности продуктов питания |
