| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no3_ss54_ad1 |
| Дата корректировки | 11:50:42 27 апреля 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180425s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no3_ss54_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Родионова, Н. С. доктор технических наук; профессор; заведующий Наталья Сергеевна z01710 070 |
|
|
Влияние метода ультразвукового экстрагирования на формирование аромата экстракта из натурального сырья [Текст] Н. С. Родионова, М. В. Мануковская, М. В. Серченя |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл., 3 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 56 (11 назв.) |
| Аннотация | Использование новых технологий, улучшающих функциональные свойства напитков и продуктов, представляет большой интерес для современного пищевого производства. В данной экспериментальной работе применялся метод ультразвукового экстрагирования для интенсификации приготовления экстракта. При использовании ультразвука наблюдается не только значительное возрастание скорости массопереноса, но и увеличение массы экстрагируемых веществ. В качестве исходного сырья были выбраны ягоды клюквы. Ягода тонизирует, освежает, повышает умственные и физические способности, богата эллаговой кислотой, которая эффективно разрушает канцерогены и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, обладает антибактериальными свойствами, повышает иммунитет, нормализует артериальное давление. Максимальное извлечение данных нутриентов в процессе приготовления экстрактов, обладающих максимально сохраненным исходным биокорректирующим действием на организм, возможно с помощью ультразвукового экстрагирования. В ходе экспериментальной работы была проведена органолептическая оценка экстракта, подробное изучение его аромата. Был сделан вывод, что ультразвуковое воздействие положительно сказывается на органолептических характеристиках экстракта, а именно на таких показателях как цвет, вкус и запах. Установлено, что различия в качественном и количественном составе равновесной газовой фазы над пробами экстрактов различаются заметно. Перераспределение органических соединений в РГФ над контролем может по другому восприниматься при органолептической оценке. Таким образом, результаты органолептической оценки и результаты, полученные с помощью пъезосорбционного "электронного носа", показали сопоставимость. Ультразвуковое воздействие оказывает положительный эффект на формирование аромата, что также подтвердили результаты органолептической оценки. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
ароматы экстрактов натуральное сырье электронный нос ультразвуковое экстрагирование исследования экстрагирование клюква клюквенные экстракты ягоды клюквы исследования растительное сырье плодово-ягодное сырье ягодное сырье пъезосорбционный электронный нос |
|
Мануковская, М. В. кандидат технических наук Марина Валериевна 070 z02710 Серченя, М. В. студент Маргарита Валерьевна 070 z03710 |
|
|
Воронежский государственный университет инженерных технологий Факультет экономики и управления z01100 Вторичная ответственность Кафедра сервиса и ресторанного бизнеса Воронежский государственный университет инженерных технологий Факультет экономики и управления z02700 Вторичная ответственность Кафедра сервиса и ресторанного бизнеса Воронежский государственный университет инженерных технологий Факультет экономики и управления z03700 Вторичная ответственность Кафедра сервиса и ресторанного бизнеса |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 3. - С. 54-57 |
|
RU 41417097 20180425 RCR |
|
|
RU 41417097 20180425 |
|
|
RU AR-MARS 20180425 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180425 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 3 54 1 |
|
| 337 | |
| Инновационные технологии |
