| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no5/6_ss87_ad1 |
| Дата корректировки | 9:14:41 3 марта 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180220s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no5/6_ss87_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Любимова, Л. В. 070 z01710 |
|
|
Эффективность применения хитозана и электромагнитного поля крайне низкой частоты для повышения микробиологической безопасности холодных блюд [Текст] Л. В. Любимова [и др.] |
|
| Аннотация | Апробирован механизм бактериостатического действия предложенной комплексной барьерной технологии - обработка 1%-м раствором высокомолекулярного хитозан ММ 200 кДа в лимонной кислоте в сочетании с электромагнитным полем крайне низкой частоты (ЭМП КНЧ) - на чистую культуру Proteus vulgaris 222 и модельную пищевую систему - салат из помидоров и огурцов, купленный в торговой сети. Оценена эффективность комплексного использования основных и дополнительных барьеров при сохранности холодных блюд. Установлено, что комплексное использование хитозана и ЭМП КНЧ обеспечивает снижение бактериальной обсемененности образцов на 85, 53% от исходной. При этом каждый из барьеров оказывает бактериостатическое действие, но эффективность хитозана в 2 раза превышает действие ЭМП КНЧ. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
микробиологическая безопасность сохранность салатов хитозан холодные блюда электромагнитные поля |
|
Бугаец, Н. А. 070 z02710 Ильчишина, Н. В. 070 z03710 Купин, Г. А. 070 z04710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 87-91 |
|
RU 42013534 20180220 RCR |
|
|
RU 42013534 20180220 |
|
|
RU AR-MARS 20180220 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180220 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 5/6 87 1 |
|
| 993 |
