| Индекс УДК | 664.0 |
|
Эффективность применения хитозана и электромагнитного поля крайне низкой частоты для повышения микробиологической безопасности холодных блюд [Текст] Л. В. Любимова [и др.] |
|
| Аннотация | Апробирован механизм бактериостатического действия предложенной комплексной барьерной технологии - обработка 1%-м раствором высокомолекулярного хитозан ММ 200 кДа в лимонной кислоте в сочетании с электромагнитным полем крайне низкой частоты (ЭМП КНЧ) - на чистую культуру Proteus vulgaris 222 и модельную пищевую систему - салат из помидоров и огурцов, купленный в торговой сети. Оценена эффективность комплексного использования основных и дополнительных барьеров при сохранности холодных блюд. Установлено, что комплексное использование хитозана и ЭМП КНЧ обеспечивает снижение бактериальной обсемененности образцов на 85, 53% от исходной. При этом каждый из барьеров оказывает бактериостатическое действие, но эффективность хитозана в 2 раза превышает действие ЭМП КНЧ. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 87-91 |
