| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no5/6_ss71_ad1 |
| Дата корректировки | 9:14:38 3 марта 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180220s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no5/6_ss71_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Тарасенко, Н. А. 070 z01710 |
|
|
Разработка нового вида жирового компонента для мучных кондитерских изделий [Текст] Н. А. Тарасенко [и др.] |
|
| Аннотация | Исследовано влияние различных дозировок пшеничных пищевых волокон (ПВ) Камецель FW 200 на качество мягких вафель. Пшеничный гель, полученный смешиванием ПВ Камецель FW 200 и воды в соотношении 1 : 5, 1 : 7 и 1 : 9 соответственно при температуре воды 20 и 50°С, добавляли в рецептурную смесь в количестве 10, 15 и 20% от массы жирового компонента. По физико-химическим и органолептическим показателям лучшим признан образец мягких вафель с заменой 15% жира пшеничным гелем при соотношении в нем ПВ и воды 1 : 7 при температуре воды для смеси 20°С. Разработана рецептура мягких вафель профилактического назначения с использованием пшеничных ПВ Камецель FW 200. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
вафли жировые компоненты пищевые волокна пшеничные волокна рецептура мягких вафель |
|
Никонович, Ю. Н. 070 z02710 Схашок, Р. З. 070 z03710 Баранова, З. А. 070 z04710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 71-73 |
|
RU 42013534 20180220 RCR |
|
|
RU 42013534 20180220 |
|
|
RU AR-MARS 20180220 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180220 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 5/6 71 1 |
|
| 993 |
