| Индекс УДК | 664.68 |
|
Разработка нового вида жирового компонента для мучных кондитерских изделий [Текст] Н. А. Тарасенко [и др.] |
|
| Аннотация | Исследовано влияние различных дозировок пшеничных пищевых волокон (ПВ) Камецель FW 200 на качество мягких вафель. Пшеничный гель, полученный смешиванием ПВ Камецель FW 200 и воды в соотношении 1 : 5, 1 : 7 и 1 : 9 соответственно при температуре воды 20 и 50°С, добавляли в рецептурную смесь в количестве 10, 15 и 20% от массы жирового компонента. По физико-химическим и органолептическим показателям лучшим признан образец мягких вафель с заменой 15% жира пшеничным гелем при соотношении в нем ПВ и воды 1 : 7 при температуре воды для смеси 20°С. Разработана рецептура мягких вафель профилактического назначения с использованием пшеничных ПВ Камецель FW 200. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 71-73 |
