| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no5/6_ss60_ad1 |
| Дата корректировки | 9:14:35 3 марта 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180220s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no5/6_ss60_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Скриплева, Е. А. z01710 070 |
|
|
Исследование реологических характеристик кисломолочного напитка, обогащенного биологически активными веществами [Текст] Е. А. Скриплева, Т. П. Арсеньева, А. Г. Новоселов |
|
| Аннотация | Исследованы структурно-механические свойства кисломолочного напитка, обогащенного биологически активными компонентами, в сравнении с контролем - йогуртом без добавок, приготовленным по традиционной рецептуре. Для исследований использовали набор измерительной системы с коаксиальными цилиндрами: с неподвижным наружным цилиндром и вращающимся при заданной скорости сдвига внутренним цилиндром. Представлены формулы для расчета коэффициента динамической вязкости образцов кисломолочных напитков после математической обработки результатов исследований. Внесение в состав кисломолочного напитка специальной биодобавки позволяет получить продукт по органолептическим показателям не уступающий контрольному образцу, а по способности к восстановлению структуры превосходящий его. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биологически активные вещества восстанавливаемость структуры кисломолочные напитки коэффициенты динамической вязкости реологические характеристики |
|
Арсеньева, Т. П. 070 z02710 Новоселов, А. Г. 070 z03710 |
|
|
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики z01100 Вторичная ответственность Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики z02700 Вторичная ответственность Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 60-63 |
|
RU 42013534 20180220 RCR |
|
|
RU 42013534 20180220 |
|
|
RU AR-MARS 20180220 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180220 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 5/6 60 1 |
|
| 993 |
