| Индекс УДК | 637.1 |
|
Исследование реологических характеристик кисломолочного напитка, обогащенного биологически активными веществами [Текст] Е. А. Скриплева, Т. П. Арсеньева, А. Г. Новоселов |
|
| Аннотация | Исследованы структурно-механические свойства кисломолочного напитка, обогащенного биологически активными компонентами, в сравнении с контролем - йогуртом без добавок, приготовленным по традиционной рецептуре. Для исследований использовали набор измерительной системы с коаксиальными цилиндрами: с неподвижным наружным цилиндром и вращающимся при заданной скорости сдвига внутренним цилиндром. Представлены формулы для расчета коэффициента динамической вязкости образцов кисломолочных напитков после математической обработки результатов исследований. Внесение в состав кисломолочного напитка специальной биодобавки позволяет получить продукт по органолептическим показателям не уступающий контрольному образцу, а по способности к восстановлению структуры превосходящий его. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 60-63 |
