| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no9_ss48_ad1 |
| Дата корректировки | 11:47:18 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171123s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no9_ss48_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Пожидаева, Е. А. кандидат технических наук; доцент Екатерина Анатольевна 070 z01710 |
|
|
Замораживание творожного продукта, обогащенного растительными компонентами [Текст] Е. А. Пожидаева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 1 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 49-50 (7 назв.) |
| Аннотация | Одним из приоритетных направлений государственной политики РФ является сохранение и укрепление здоровья на основе поиска и разработки новых технологических решений в области производства безопасных продуктов питания увеличенного срока годности, обладающих нутрицивно корректирующим воздействием на пищевой статус организма человека. В этой связи актуальным направление развития пищевой отрасли является производство замороженных молочных продуктов и полуфабрикатов, обогащенных биологически активными веществами продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья. Исследования проводились специалистами Воронежского государственного университета инженерных технологий. При проведении экспериментальных исследований изучено влияние режимов замораживания творожных продуктов с включением низкомасличного сырья на продолжительность процесса, обеспечивающих минимальные потери массы и целостную структуру творожного продукта. Установленные режимные параметры проведения процесса замораживания способствуют сохранению микроструктуры исследуемого продукта, что приводит к улучшению потребительских свойств, потенциальному снижению технологических потерь массы в процессе хранения, размораживания и последующей обработке. Предложенный способ позволяет получить творожные продукты, обогащенные биологически активными эссенциальными нутриентами, пролонгированного срока годности, предназначенных, в том числе, для профилактического питания населения наиболее отдаленных от сырьевых источников районов. |
| Источник рубрики |
Воронежский государственный университет инженерных технологий AR-MARS ВГУИТ AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
замораживание творожных продуктов творожные продукты низкомасличное сырье обогащенные пищевые продукты хранение творожных продуктов исследования вузы высшие учебные заведения воронежские вузы вузовская наука обогащенные творожные продукты растительное сырье биологически активные вещества БАВ низкомасличные биоресурсы |
|
Долматова, О. И. кандидат технических наук; доцент Ольга Ивановна 070 z02710 Илюшина, А. В. студент Алина Вадимовна 070 z03710 Парамонова, М. А. студент Маргарита Александровна 070 z04710 |
|
|
Воронежский государственный университет инженерных технологий Технологический факультет z01700 Вторичная ответственность Кафедра технологии продуктов животного происхождения Воронежский государственный университет инженерных технологий Технологический факультет z02700 Вторичная ответственность Кафедра технологии продуктов животного происхождения Воронежский государственный университет инженерных технологий Технологический факультет z03700 Вторичная ответственность Кафедра технологии продуктов животного происхождения Воронежский государственный университет инженерных технологий Технологический факультет z04700 Вторичная ответственность Кафедра технологии продуктов животного происхождения |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 9. - С. 48-50 |
|
RU 41417097 20171123 RCR |
|
|
RU 41417097 20171123 |
|
|
RU AR-MARS 20171123 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171123 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 9 48 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
