| Индекс УДК | 637.1 |
|
Замораживание творожного продукта, обогащенного растительными компонентами [Текст] Е. А. Пожидаева [и др.] |
|
| Аннотация | Одним из приоритетных направлений государственной политики РФ является сохранение и укрепление здоровья на основе поиска и разработки новых технологических решений в области производства безопасных продуктов питания увеличенного срока годности, обладающих нутрицивно корректирующим воздействием на пищевой статус организма человека. В этой связи актуальным направление развития пищевой отрасли является производство замороженных молочных продуктов и полуфабрикатов, обогащенных биологически активными веществами продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья. Исследования проводились специалистами Воронежского государственного университета инженерных технологий. При проведении экспериментальных исследований изучено влияние режимов замораживания творожных продуктов с включением низкомасличного сырья на продолжительность процесса, обеспечивающих минимальные потери массы и целостную структуру творожного продукта. Установленные режимные параметры проведения процесса замораживания способствуют сохранению микроструктуры исследуемого продукта, что приводит к улучшению потребительских свойств, потенциальному снижению технологических потерь массы в процессе хранения, размораживания и последующей обработке. Предложенный способ позволяет получить творожные продукты, обогащенные биологически активными эссенциальными нутриентами, пролонгированного срока годности, предназначенных, в том числе, для профилактического питания населения наиболее отдаленных от сырьевых источников районов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 9. - С. 48-50 |
