| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no4_ss56_ad1 |
| Дата корректировки | 11:42:19 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171102s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no4_ss56_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Болгова, Д. Ю. 070 z01710 |
|
|
Использование порошка из семян люпина при производстве песочного печенья [Текст] Д. Ю. Болгова [и др.] |
|
| Аннотация | Исследована возможность применения порошка из семян люпина (ПСЛ) при производстве песочного печенья. Изучено влияние различных дозировок ПСЛ на качество готового продукта. Установлено, что наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями обладает образец печенья с дозировкой 7% ПСЛ от общей массы пшеничной муки в тесте: влажность составляет 2, 1%, намокаемость - 161%, кислотность 1, 2 град. Внесение ПСЛ в количестве 7% от массы муки положительно влияет на упруго-пластичные и адгезионные свойства теста. Определена пищевая ценность печенья "Люпинушка". При употреблении 100 г разработанного печенья в организм человека поступает белка на 18% больше, чем при употреблении песочного печенья без добавок ПСЛ. По содержанию микроэлементов разработанное изделие превосходит печенье, полученное без внесения добавки. Разработан и утвержден комплект технической документации (ТУ, ТИ, РЦ) на производство песочного печенья "Люпинушка" с порошком из семян люпина. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
влажность намокаемость песочное печенье пищевая ценность семена люпина |
|
Тарасенко, Н. А. 070 z02710 Никонович, Ю. Н. 070 z03710 Михайленко, М. В. 070 z04710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 4. - С. 56-59 |
|
RU 42013534 20171102 RCR |
|
|
RU 42013534 20171102 |
|
|
RU AR-MARS 20171102 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171102 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 4 56 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
