| Индекс УДК | 664.68 |
|
Использование порошка из семян люпина при производстве песочного печенья [Текст] Д. Ю. Болгова [и др.] |
|
| Аннотация | Исследована возможность применения порошка из семян люпина (ПСЛ) при производстве песочного печенья. Изучено влияние различных дозировок ПСЛ на качество готового продукта. Установлено, что наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями обладает образец печенья с дозировкой 7% ПСЛ от общей массы пшеничной муки в тесте: влажность составляет 2, 1%, намокаемость - 161%, кислотность 1, 2 град. Внесение ПСЛ в количестве 7% от массы муки положительно влияет на упруго-пластичные и адгезионные свойства теста. Определена пищевая ценность печенья "Люпинушка". При употреблении 100 г разработанного печенья в организм человека поступает белка на 18% больше, чем при употреблении песочного печенья без добавок ПСЛ. По содержанию микроэлементов разработанное изделие превосходит печенье, полученное без внесения добавки. Разработан и утвержден комплект технической документации (ТУ, ТИ, РЦ) на производство песочного печенья "Люпинушка" с порошком из семян люпина. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 4. - С. 56-59 |
