| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no4_ss48_ad1 |
| Дата корректировки | 11:42:18 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171102s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no4_ss48_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ковалевская, В. С. z01710 070 |
|
|
Разработка технологии симбиотического кисломолочного продукта с семенами амаранта и льна [Текст] В. С. Ковалевская, Н. Р. Молодкина, Т. И. Тимофеенко |
|
| Аннотация | Разработана технология функционального симбиотического - с про- и пребиотическими свойствами - кисломолочного продукта с семенами амаранта и льна. В качестве объектов исследования были выбраны в виде закваски штаммы пробиотических молочнокислых бактерий Lactobacillus brevis B 2792, Lactobacillus buchneri B 5812 и Lactococcus lactis B 2014, измельченные семена амаранта сорта Ультра и семена льна масличного. Осуществляли специальную подготовку сырья. Молоко натуральное коровье проходило очистку, охлаждение, нормализацию, гомогенизацию при давлении (15 ± 2, 5) МПа и при температуре 45-85°С. Температурную УВТ-обработку проводили при 140°С в течение 1-2 с. После термической обработки молоко охлаждали до температуры заквашивания (37 ± 2) °С. Семена льна измельчали, настаивали в воде при температуре 60-70°С, фильтровали, получая однородную киселеобразную массу без частичек семян, добавляли измельченные семена амаранта и полученную смесь подвергали термической обработке при 121°С в течение 15 мин. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
кисломолочные продукты молочнокислые бактерии растительное сырье семена амаранта семена льна |
|
Молодкина, Н. Р. 070 z02710 Тимофеенко, Т. И. 070 z03710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность ЗАО "Безопасные технологии" z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 4. - С. 48-50 |
|
RU 42013534 20171102 RCR |
|
|
RU 42013534 20171102 |
|
|
RU AR-MARS 20171102 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171102 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 4 48 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
