| Индекс УДК | 637.1 |
|
Разработка технологии симбиотического кисломолочного продукта с семенами амаранта и льна [Текст] В. С. Ковалевская, Н. Р. Молодкина, Т. И. Тимофеенко |
|
| Аннотация | Разработана технология функционального симбиотического - с про- и пребиотическими свойствами - кисломолочного продукта с семенами амаранта и льна. В качестве объектов исследования были выбраны в виде закваски штаммы пробиотических молочнокислых бактерий Lactobacillus brevis B 2792, Lactobacillus buchneri B 5812 и Lactococcus lactis B 2014, измельченные семена амаранта сорта Ультра и семена льна масличного. Осуществляли специальную подготовку сырья. Молоко натуральное коровье проходило очистку, охлаждение, нормализацию, гомогенизацию при давлении (15 ± 2, 5) МПа и при температуре 45-85°С. Температурную УВТ-обработку проводили при 140°С в течение 1-2 с. После термической обработки молоко охлаждали до температуры заквашивания (37 ± 2) °С. Семена льна измельчали, настаивали в воде при температуре 60-70°С, фильтровали, получая однородную киселеобразную массу без частичек семян, добавляли измельченные семена амаранта и полученную смесь подвергали термической обработке при 121°С в течение 15 мин. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 4. - С. 48-50 |
