| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no5_ss38_ad1 |
| Дата корректировки | 15:11:27 28 августа 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170709s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no5_ss38_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Миневич, И. Э. кандидат технических наук Ирина Эдуардовна z01710 070 |
|
|
Реологические свойства растворов полисахаридов семян льна [Текст] И. Э. Миневич, Л. Л. Осипова, В. А. Зубцов |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 2 диаграммы |
| Библиография | Библиогр.: с. 40 (6 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время пищевые волокна широко используются в пищевых технологиях и питании населения. Растительным источником пищевых растворимых волокон является слизь семян льна. По реологическим свойствам полисахариды льняной слизи близки к гуаровой камеди, широко использующейся в пищевом производстве, представляют практический интерес в качестве водоудерживающего агента, текстуратора, связующего компонента в производстве пищевых изделий. Цель работы - исследование реологических свойств растворов полисахаридов льняной слизи, выделенных из отечественных сортов льна. Работа выполнялась во ВНИИ механизации льноводства (г. Тверь). Полисахариды выделялись из семян льна российской селекции: льна масличного и льна-долгунца. Определялись вязкостные характеристики экстрактов льняной слизи и разбавленных растворов полисахаридов, полученных осаждением в избытке этилового спирта. Наибольшей вязкостью обладали экстракты полисахаридов слизей семян льна масличного сорта ЛМ-98. Их вязкость более чем в 2 раза превышала аналогичные показатели экстрактов полисахаридов, выделенных из других сортов. Определялась характеристическая вязкость и константа Хаггинса для разбавленных растворов полисахаридов слизей семян льна различных сортов. Определение константы Хаггинса, которая служит характеристикой интенсивности взаимодействия полимера с растворителем, показало, что для солевых растворов полисахаридных комплексов ее значения выше, чем для водных. Увеличение константы Хаггинса свидетельствует об "ухудшении" качества растворителя (в термодинамическом смысле). Чем лучше качество растворителя (термодинамическое сродство к полимеру), тем лучше набухают макромолекулы, больше их размеры, тем сильнее гидродинамическое сопротивление потоку они оказывают и тем больше значение характеристической вязкости и меньше значение константы Хаггинса. Полученные данные по вязкостным показателям важны для дальнейшего использования полисахаридных комплексов семян льна в пищевых технологиях. |
| Источник рубрики |
ВНИИ механизации льноводства AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт механизации льноводства AR-MARS ВНИИМЛ AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
НИИ научно-исследовательские институты реологические свойства семена льна исследования пищевые волокна полисахариды константа Хаггинса Хаггинса константа льняные слизи экстракты льняных слизей водные растворы полисахаридов растворы полисахаридов солевые растворы полисахаридов сорта льна характеристическая вязкость полисахариды льняных слизей |
|
Осипова, Л. Л. старший научный сотрудник Лидия Леонидовна 070 z02710 Зубцов, В. А. доктор медицинских наук Валерий Александрович 070 z03710 |
|
|
Всероссийский научно-исследовательский институт механизации льноводства z01100 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт механизации льноводства z02700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт механизации льноводства z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5. - С. 38-40 |
|
RU 41417097 20170709 RCR |
|
|
RU 41417097 20170709 |
|
|
RU AR-MARS 20170709 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170709 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 5 38 1 |
|
| 337 | |
| Перспективы развития масложирового комплекса России |
