| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no2/3_ss40_ad1 |
| Дата корректировки | 15:06:57 28 августа 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170823s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no2/3_ss40_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Пономаренко, С. Ю. z01710 070 |
|
|
Технологические свойства льда для охлаждения морепродуктов, полученного на основе полиэлектролитных комплексов хитозана [Текст] С. Ю. Пономаренко, С. Н. Максимова, Д. В. Полещук |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 43 (3 назв. ) |
| Аннотация | Рассмотрена возможность применения в технологии охлаждения продуктов из водных биологических ресурсов льда с модифицированными свойствами, обусловленными использованием специальных добавок при его получении. В качестве таких добавок использовали полисахариды морского происхождения хитозан и альгинат натрия. В качестве объекта охлаждения использовали образцы рыб (сельдь) с одинаковыми размерно-массовыми характеристиками, имеющие начальную температуру 15°С. Охлаждение осуществляли при температуре окружающей среды 5°С с использованием льда на основе питьевой воды и льда, полученного на основе ПЭК, в количестве 75% от массы рыбы. Образец рыбы достиг температуры 0°С при охлаждении льдом на водной основе за 9 ч, а льдом на основе ПЭК за 5 ч. При этом лед на основе ПЭК хитозан+альгинат натрия позволил поддерживать достигнутый температурный уровень в 4 раза дольше по сравнению со льдом на водной основе, а охлаждаемый объект сохранял высокие показатели органолептических свойств. Полученные данные подтверждают преимущество модифицированного льда, полученного на основе полиэлектролитного комплекса хитозана с альгинатом натрия, при охлаждении рыбы по сравнению со льдом на водной основе. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
альгинат натрия охлаждение морепродуктов полисахариды полиэлектролитные комплексы хитозан |
|
Максимова, С. Н. 070 z02710 Полещук, Д. В. 070 z03710 |
|
|
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет z01100 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет z02700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 40-43 |
|
RU 42013534 20170823 RCR |
|
|
RU 42013534 20170823 |
|
|
RU AR-MARS 20170823 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170823 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 2/3 40 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
