| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no2/3_ss23_ad1 |
| Дата корректировки | 15:06:55 28 августа 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170823s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no2/3_ss23_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Агеева, Н. М. 070 z01710 |
|
|
Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический состав красного столового вина [Текст] Н. М. Агеева [и др.] |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 28 (13 назв. ) |
| Аннотация | Доказана возможность использования природных популяций местных дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры виноградной ягоды, в технологии красных столовых вин. Объектом исследования были дрожжи-сахаромицеты, выделенные из спонтанной микрофлоры винограда. Установлено, что по культурально-морфологическим признакам дрожжи-сахаромицеты спонтанной микрофлоры различались незначительно. Показана идентичность качественного и количественного состава органических и фенолкарбоновых кислот, компонентного состава фенольных соединений в виноматериалах, полученных с использованием как экспериментальных биомасс местных дрожжей, так и чистых культур дрожжей. Установлено, что по величине антиоксидантной активности некоторые экпериментальные образцы превосходят контрольные. Установлено, что биомасса дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры виноградной ягоды, содержит большое количество ценной дрожжевой микрофлоры, использование которой может обеспечить производство качественного вина при меньших экономических затратах. Такая микрофлора может быть использована в селекции новых местных штаммов винных дрожжей с целью их последующего применения в технологии виноделия с целью замены импортных аналогов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
антиоксидантная активность виноградные вина дрожжи-сахаромицеты красные столовые вина спонтанная микрофлора винограда |
|
Марковский, М. Г. 070 z02710 Прах, А. В. 070 z03710 Насонов, А. И. 070 z04710 Супрун, И. И. 070 z05710 |
|
|
Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства z01700 Вторичная ответственность Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства z02700 Вторичная ответственность Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства z03700 Вторичная ответственность Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства z04700 Вторичная ответственность Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 23-28 |
|
RU 42013534 20170823 RCR |
|
|
RU 42013534 20170823 |
|
|
RU AR-MARS 20170823 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170823 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 2/3 23 1 |
|
| 993 | |
| Химия пищевых продуктов и материалов |
