| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no1_ss55_ad1 |
| Дата корректировки | 11:54:33 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220202s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no1_ss55_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.9 |
| Индекс ББК | 36.98 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Калманович, С. А. 070 |
|
|
Влияние техники затравки на реологические свойства шоколадных масс без сахарозы Калманович С. А., Дубровская И. А., Шинкаренко Ю. В. [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 59 (10 назв.) |
| Аннотация | Темперирование шоколадных масс - это процесс, обеспечивающий кристаллизацию какао-масла в устойчивой в-модификации во избежание жирового поседения готового изделия. Приведены результаты исследований по применению затравочных кристаллов вV-формы при темперировании шоколадной массы с сахарозаменителями инулином и комплексом инулин-стевиозид взамен сахарозы. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство вкусовых продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
шоколад какао-масло темперирование инулин стевиозид |
|
Дубровская, И. А. 070 Шинкаренко, Ю. В. 070 Красин, П. С. 070 Таранец, О. В. 070 Кислая, К. М. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 1 (379). - С. 55-59 |
|
RU 42013534 20220202 RCR |
|
|
RU 42013534 20220202 |
|
|
RU AR-MARS 20220204 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220204 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 1 55 1 |
|
| 993 |
