| Индекс УДК | 663.9 |
|
Влияние техники затравки на реологические свойства шоколадных масс без сахарозы Калманович С. А., Дубровская И. А., Шинкаренко Ю. В. [и др.] |
|
| Аннотация | Темперирование шоколадных масс - это процесс, обеспечивающий кристаллизацию какао-масла в устойчивой в-модификации во избежание жирового поседения готового изделия. Приведены результаты исследований по применению затравочных кристаллов вV-формы при темперировании шоколадной массы с сахарозаменителями инулином и комплексом инулин-стевиозид взамен сахарозы. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 1 (379). - С. 55-59 |
