| Маркер записи | n 22 7 4500 |
| Контрольный номер | RU/IS/BASE/451050607 |
| Дата корректировки | 12:01:25 12 марта 2020 г. |
|
5-901065-54-9 67015-00 |
|
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка текста | rus |
| 637.1.04 | |
|
637 Г67 |
|
|
Горбатова, Ксения Константиновна К. К. Горбатова |
|
|
Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов Текст |
|
|
Санкт-Петербург ГИОРД 2003 |
|
|
347 с. ил |
|
| В книге рассматривается состав молока, его пищевая ценность и безопасность. Сделана попытка обобщить влияние химического строения белков, липидов, углеводов и других компонентов молока на процессы, протекающие при выработке и хранении наиболее важных продуктов - кисломолочных напитков, сливочного масла, сыров и консервов. | |
|
биохимические основы коллоидная система молока молоко молочнокислое брожение молочные продукты обработка молока органолептические свойства производство молочных продуктов физико-химические свойства химический состав молока |
|
|
белки липиды углеводы небелковые азотистые вещества минеральные вещества ферменты витамины гормоны газы загрязнение молока молочная сыворотка сгущение молока сушка молока |
|
| Тип документа | m |
