| Маркер записи | n 22 7 4500 |
| Контрольный номер | RU/IS/BASE/223089687 |
| Дата корректировки | 12:29:33 26 января 2021 г. |
|
5-9532-0189-3 22836-00 |
|
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка текста | rus |
| 637.1.04(035) | |
|
637 Ш56 |
|
|
Шидловская, Виктория Павловна В. П. Шидловская |
|
|
Органолептические свойства молока и молочных продуктов Текст справочник |
|
|
Москва КолосС 2004 |
|
|
360 с. ил., табл. |
|
| Приведены органолептические свойства молока и молочных продуктов. Рассмотрены причины изменений цвета, структуры, консистенции, вкуса и запаха молока, происходящие под влиянием зоотехнических и ветеринарных факторов, условий получения, первичной обработки, транспортирования и хранения. Перечислены факторы, под влиянием которых формируются органолептические свойства пастеризованных и стерилизованных молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога, молочных консервов и мороженого. Рассмотрены пороки органолептических свойств молока и молочных продуктов и меры их предотвращения и снижения. | |
|
молоко молочные продукты органолептические свойства молока пороки органолептических свойств |
|
|
сливки сепарирование гомогенизация вакуум-дезодорация кисломолочные напитки сметана творог творожные изделия сгущеные молочные консервы сухие молочные консервы мороженое |
|
| Тип документа | m |
