| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr25_no1_ss6_ad1 |
| Дата корректировки | 11:14:37 31 марта 2025 г. |
| Кодируемые данные | 250320s2025||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr25_no1_ss6_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Веляев, Ю. О. кандидат технических наук Юрий Олегович Севастопольский государственный университет 070 |
|
|
Получение гелирующего агента для пищевой промышленности из отходов культивации красных водорослей Черноморского бассейна Юрий Олегович Веляев, Ольга Андреевна Мерненко, Николай Иванович Покинтелица [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 9-10 (22 назв.) |
| Аннотация | В статье приводятся результаты исследования по выделению гелирующего агента из отходов, полученных при культивации красных водорослей, а именно филлофоры (Phyllophora). Данный гидробионт нуждается в культивации, поскольку его промысел в середине XX века значительно сократил его популяцию. В процессе разработки технологии по его культивации было обнаружено, что если данную водоросль подрезать особым образом, то темпы ее роста увеличиваются, но при этом образуются отходы в виде обрезков. Данные отходы было решено перерабатывать с получением агароида для различных отраслей промышленности, в частности пищевой, что и было испытано в рамках данных исследований. Так, для получения гелеобразователя обрезки гидробионта обрабатывались солянокислотным раствором особым образом, а потом проводилась экстракция полисахаридной части с последующей сушкой и измельчением полученной пленки для получения из нее порошка. Полученный образец агароида изучался различными физико-химическими методами исследования в сравнении с аналогичным промышленно выпускаемым агар-агаром. Одним из применяемых для сравнения методов исследования была растровая электронная микроскопия, которая показала морфологическое сходство двух образцов, однако ренгеноэлементый анализ поверхности выявил некоторые отличия в элементном составе сравниваемых объектов, которые обусловлены, вероятно, разным исходным материалом для получения гелеобразователей. Приводятся результаты ИК-спектроскопического исследования двух образцов в сравнении и показаны характеристические колебания -OH, -Сsp3-H, -Сsp3-Сsp3 и аминогрупп. При этом оба образца имеют схожий спектр, что говорит о том, что выделенная нами полисахаридная фракция близка по своей структуре к промышленному агар-агару. Также в исследовании представлены результаты изучения гелирующей способности данного продукта в сравнении с промышленным агар-агаром при приготовлении желе из красной смородины. Описана технология производства и органолептические характеристики безлактозного и низкокалорийного кондитерского изделия (торт "Шоколад-вишня") на основе полученного агароида в сравнении с аналогичным продуктом, полученным на основе промышленного агар-агара. Проведено органолептическое исследование полученного торта, и приводятся высокие качественные показатели полученного кондитерского изделия. Работы проводились на базе Севастопольского государственного университета. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Источник рубрики |
Севастопольский государственный университет AR-MARS СевГУ AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
полисахариды агар-агар промышленный агар агароид черноморские водоросли водоросли красные водоросли филлофора гидробионты безлактозные кондитерские изделия кондитерские изделия производство кондитерских изделий низкокалорийные кондитерские изделия гелирующие агенты гелеобразователи ИК-спектроскопия ИК-спектроскопические исследования торты безлактозные торты Вишня-шоколад севастопольские вузы вузы высшие учебные заведения исследования вузовская наука |
|
Мерненко, О. А. магистр Ольга Андреевна Севастопольский государственный университет 070 Покинтелица, Н. И. доктор технических наук; профессор Николай Иванович Севастопольский государственный университет 070 Прокопенко, И. А. кандидат технических наук Ирина Александровна Севастопольский государственный университет 070 Еременко, В. Г. Василий Геннадьевич Севастопольский государственный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2025 |
| Прочая информация | № 1. - С. 6-10 |
|
RU 41417097 20250320 RCR |
|
|
RU 41417097 20250320 |
|
|
RU AR-MARS 20250325 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20250325 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2025 1 6 1 |
|
| 337 | |
| Перспективы применения пищевых добавок в производстве продуктов питания |
