| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no11_ss34_ad1 |
| Дата корректировки | 13:56:39 26 декабря 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241209s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no11_ss34_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.0 637.1 |
| Индекс ББК |
36-1 36.95 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Барковская, И. А. научный сотрудник Ирина Александровна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Исследование процесса селективной термоденатурации белков молочной сыворотки Ирина Александровна Барковская, Александр Геннадьевич Кручинин |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с.36-37 (16 назв.) |
| Аннотация | Регулярный мониторинг уровня потребления йода у населения России отражает нехватку микроэлемента у всех возрастных групп, обусловленную сниженным (в 2-3 раза относительно рекомендуемой нормы) количеством йода в рационе. Несмотря на масштабную работу мирового научного и медицинского сообществ по борьбе с дефицитом йода, проблема йододефицитных состояний все еще актуальна и требует создания новых алиментарных средств для их терапии и профилактики. Белковые вещества, наряду с другими компонентами пищевых систем, считаются перспективными носителями эссенциальных микроэлементов благодаря своей структуре и богатому аминокислотному составу. В этом аспекте белки молочной сыворотки, в частности альфа-лактальбумин, представляют интерес для разработки технологии их обогащения йодом и другими элементами, участвующими в его метаболизме, например, цинком. В статье рассмотрены основные методы селективного фракционирования белковых фракций. Для дальнейших исследований выбран механизм тепловой денатурации, эффективность которого детектировали посредством определения массовой доли белка в супернатанте после отделения осадка и электрофоретическим разделением белковых компонентов в полиакриламидном геле с последующей денситометрией интенсивности окрашивания дорожек. Описано влияние температуры, массовой доли белка в составе вторичного молочного сырья, активной кислотности среды и продолжительности обработки на эффективность разделения сывороточных белков. В результатах отражены оптимальные параметры среды, соответствующие обработке молочной сыворотки с массовой долей белка 3 % при 85 °С и рН 3 в течение 120 мин, которые снижают содержание белка в супернатанте относительно начальной концентрации на 29 %, а начальное содержание альбумина - примерно на 84 %. Для повышения селективности данного процесса представляется интересным изучение роли хелаторов в процессе термоденатурации сывороточных белков. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
молочная сыворотка подсырная сыворотка термоденатурация селективная термоденатурация альфа-лактальбумин бета-лактоглобулин электрофорез сывороточные белки белки молочной сыворотки исследования |
|
Кручинин, А. Г. кандидат технических наук Александр Геннадьевич Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 11. - С. 34-37 |
|
RU 41417097 20241209 RCR |
|
|
RU 41417097 20241209 |
|
|
RU AR-MARS 20241211 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241211 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 11 34 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
