| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no11_ss24_ad1 |
| Дата корректировки | 13:56:37 26 декабря 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241209s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no11_ss24_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.0 637.1 |
| Индекс ББК |
36-1 36.95 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Бычкова, Т. С. кандидат технических наук Татьяна Сергеевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Оценка технологических свойств противолучевой добавки и ее применение в кисломолочной продукции специализированной направленности Татьяна Сергеевна Бычкова, Галина Андреевна Донская, Екатерина Михайловна Крутина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 27-28 (20 назв.) |
| Аннотация | Современный человек подвержен действию множества повреждающих факторов, вызывающих дестабилизацию антиоксидантной системы организма. Одно из подобных воздействий - ионизирующее излучение, обязательным последствием которого является активация свободно-радикального окисления в организме. Защита клетки от повреждающих последствий окислительного стресса происходит за счет действия нативной антиоксидантной системы организма, стабильность которой характеризуется информацией об общей антиоксидантной емкости различных биологических сред. В работе представлена противолучевая добавка, содержащая в своем составе антиоксиданты растительного происхождения и адаптогены, сокращающие риски при воздействии неблагоприятных факторов окружающей среды. Проведена оценка технологических свойств добавки, результаты которой позволяют рекомендовать ее к использованию при производстве молочной продукции. Обоснованы режимы предварительной подготовки и способ внесения добавки в рецептуру кисломолочного продукта, позволяющие проявить ее максимальные технологические свойства. В работе представлены оценка антиоксидантного потенциала добавки и продукт с ее применением. При сравнении с контролем использование добавки в технологии кисломолочного продукта существенно повышает его антиоксидантный потенциал. Установлено, что внесение добавки стимулирует выработку глутатиона, который является элементом неферментативной системы защиты организма. Ориентируясь на формы глутатиона в готовом продукте, обосновано количество внесения добавки в рецептуру, при котором весь глутатион находится в восстановленной форме. Таким образом, разработанный продукт будет способствовать обеспечению организма не только антиоксидантами природного происхождения, но и восстановлению уровня глутатиона при воздействиях в условиях ионизирующего излучения. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
ионизирующее излучение антиоксидантная активность кисломолочных продуктов противолучевые добавки антиоксиданты глутатион технологические режимы антиоксидантный потенциал кисломолочных продуктов кисломолочная продукция кисломолочные продукты технологии кисломолочных продуктов производство кисломолочных продуктов исследования растительные компоненты |
|
Донская, Г. А. доктор биологических наук; заведующий Галина Андреевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности. Лаборатория ресурсосберегающих процессов и функциональных продуктов 070 Крутина, Е. М. научный сотрудник Екатерина Михайловна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 11. - С. 24-28 |
|
RU 41417097 20241209 RCR |
|
|
RU 41417097 20241209 |
|
|
RU AR-MARS 20241211 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241211 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 11 24 1 |
|
| 337 | |
| Современная модель специализированного питания: от теории к практике |
