| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no9_ss35_ad1 |
| Дата корректировки | 13:01:59 29 ноября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241030s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no9_ss35_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 338.45:68 |
| Индекс ББК |
36 65.305.7 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Волошина, Е. С. кандидат технических наук Елена Сергеевна Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 |
|
|
Риск-ориентированный подход при организации системы ВАССП на пищевом предприятии Елена Сергеевна Волошина, Нина Ивановна Дунченко, Владислав Алексеевич Сграбилов |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 39 (14 назв.) |
| Аннотация | В работе представлена методология формирования системы ВАССП на пищевом предприятии с применением риск-ориентированного подхода. Система ВАССП позволяет минимизировать риски, связанные с экономически мотивированной фальсификацией и пищевым мошенничеством. Применение риск-ориентированного подхода способствует наиболее эффективной интеграции системы ВАССП в существующую структуру предприятия. Методология включает выявление и идентификацию уязвимостей посредством анкетирования участников рабочей группы. Результаты опроса используют для построения профилограмм и разработки плана ВАССП. Для анкетирования разработана анкета из 50 вопросов, разделенных на три блока. Первый блок анкеты включает оценку возможности возникновения уязвимостей, второй блок - оценку причин мотивации к фальсификации и мошенничеству, третий блок - оценку степени контроля уязвимостей. Объективизация ответов обеспечивается трехбалльной шкалой с выбором предложенных вариантов ответов. К участию в опросе допускаются сотрудники, задействованные в выполнении соответствующих функций либо обладающие необходимыми компетенциями. Разработанный план ВАССП включает оценку тяжести последствий риска как для потребителя, так и для производителя. Совокупная система на основе систем ХАССП и ВАССП позволяет повысить доверие потребителя и обеспечить безопасность и качество готовой продукции. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Общие вопросы пищевых производств AR-MARS Экономика AR-MARS Экономика легкой и пищевой промышленности AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
риск-ориентированный подход риски управление рисками ХАССП ВАССП VАССР Vulnerability Assessment Critical Control Point совокупные системы пищевая безопасность фальсификация пищевая фальсификация пищевое мошенничество предотвращение мошенничества оценка уязвимости критические контрольные точки ККТ системы менеджмента безопасности пищевых продуктов менеджмент безопасности пищевых продуктов безопасность пищевых продуктов производство пищевых продуктов система ХАССП HASSP Hazard Analysis Critical Control Points ХАССП принципы ХАССП исследования качество пищевых продуктов уязвимость пищевых предприятий оценка уязвимости пищевых предприятий угрозы пищевого мошенничества угрозы пищевой фальсификации ТАССП пищевые предприятия предприятия пищевой промышленности |
|
Дунченко, Н. И. доктор технических наук; профессор Нина Ивановна Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 Сграбилов, В. А. Владислав Алексеевич Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 9. - С. 35-39 |
|
RU 41417097 20241030 RCR |
|
|
RU 41417097 20241030 |
|
|
RU AR-MARS 20241113 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241113 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 9 35 1 |
|
| 337 | |
| Экономика и управление |
