| Индекс УДК |
663/664 338.45:68 |
|
Риск-ориентированный подход при организации системы ВАССП на пищевом предприятии Елена Сергеевна Волошина, Нина Ивановна Дунченко, Владислав Алексеевич Сграбилов |
|
| Аннотация | В работе представлена методология формирования системы ВАССП на пищевом предприятии с применением риск-ориентированного подхода. Система ВАССП позволяет минимизировать риски, связанные с экономически мотивированной фальсификацией и пищевым мошенничеством. Применение риск-ориентированного подхода способствует наиболее эффективной интеграции системы ВАССП в существующую структуру предприятия. Методология включает выявление и идентификацию уязвимостей посредством анкетирования участников рабочей группы. Результаты опроса используют для построения профилограмм и разработки плана ВАССП. Для анкетирования разработана анкета из 50 вопросов, разделенных на три блока. Первый блок анкеты включает оценку возможности возникновения уязвимостей, второй блок - оценку причин мотивации к фальсификации и мошенничеству, третий блок - оценку степени контроля уязвимостей. Объективизация ответов обеспечивается трехбалльной шкалой с выбором предложенных вариантов ответов. К участию в опросе допускаются сотрудники, задействованные в выполнении соответствующих функций либо обладающие необходимыми компетенциями. Разработанный план ВАССП включает оценку тяжести последствий риска как для потребителя, так и для производителя. Совокупная система на основе систем ХАССП и ВАССП позволяет повысить доверие потребителя и обеспечить безопасность и качество готовой продукции. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 9. - С. 35-39 |
