| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no10_ss64_ad1 |
| Дата корректировки | 13:01:15 29 ноября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241124s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no10_ss64_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Грибкова, И. Н. кандидат технических наук Ирина Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Исследование дистилляции эфирных масел хмелепродуктов Ирина Николаевна Грибкова, Ирина Валерьевна Лазарева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 68-69 (17 назв.) |
| Аннотация | Статья посвящена исследованию процесса дистилляции эфирных масел из хмелепродуктов типа 90 разных сортов хмеля. Приводятся данные по составу эфирных масел хмеля, влияющих на аромат и вкус пива. Поставленная цель исследования - изучение выделения эфирных масел из хмелепродуктов на основе гидродистилляционного метода с применением принципов статистического анализа для создания прообраза методологической оценки качества хмеля. Для решения цели исследования применялись стандартизированные методы анализа, а для их обоснования применялся метод математической обработки данных. Выход хмелевого масла был выше в гранулах Фаворит, далее шли Магнум и Жатецкий, что позволило сделать заключение о разном составе эфирных масел, то есть о соотношении свободных и связанных форм, при водной дистилляции. Показано, что плотность хмелевого масла всех сортов хмеля также отличалась, а наибольшей плотностью эфирных масел обладал дистиллят из ароматного хмеля (при водной дистилляции). Математический корреляционно-регрессионный анализ показал, что плотность масла зависит от содержания альфа-кислоты, влаги и типа хмеля в равных долях. Использование растворов щелочей при дистилляции показало эффективность применения 0, 5 %-ного раствора в случае горького и горько-ароматного хмеля и 0, 2 %-ного раствора при анализе образца ароматного хмеля, что говорит о большей части свободных форм эфирных масел. Приводимые авторами уравнения линейной корреляции изменения плотности масла от концентрации щелочи в растворе подтверждают сделанный вывод о разном соотношении свободных и связных форм во всех 3 типах хмеля. Авторами приводятся качественные данные, описывающие процессы распада и образования соединений, входящих в состав эфирных масел 3 типов хмеля. Отмечено, что щелочные экстракты Магнума характеризуются изменением состава карбонильных соединений алифатического ряда и монотерпенов, что сопровождается образованием предшественников и веществ гидролитического распада прочих соединений контрольных (водных) экстрактов. При щелочной дистилляции гранул хмеля Жатецкий отмечено возникновение производных карбонильных соединений алифатического ряда, а также гидрокарбоновых соединений по сравнению с составом водных экстрактов. Состав экстрактов щелочной дистилляции гранул хмеля Фаворит отличался наличием монотерпеновых спиртов и сесквитерпенов по отношению к водным экстрактам. Исследования в данной области будут продолжены. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
хмель сорта хмеля типы хмеля органические соединения эфирные масла хмелевые эфирные масла показатели хмелевых эфирных масел альфа-кислота бета-кислота исследования дистилляция многофакторный корреляционно-регрессионный анализ состав эфирных масел хмеля корреляционно-регрессионный анализ Магнум Жатецкий Фаворит |
|
Лазарева, И. В. кандидат технических наук Ирина Валерьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 10. - С. 64-69 |
|
RU 41417097 20241124 RCR |
|
|
RU 41417097 20241124 |
|
|
RU AR-MARS 20241124 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241124 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 10 64 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
