| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no10_ss36_ad1 |
| Дата корректировки | 13:01:10 29 ноября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241124s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no10_ss36_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Волошина, Е. С. кандидат технических наук Елена Сергеевна Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 |
|
|
Реестры технологических рисков как элемент совокупной системы управления рисками при производстве пищевой продукции Елена Сергеевна Волошина, Нина Ивановна Дунченко |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 39 (14 назв.) |
| Аннотация | Актуальность работы обусловлена возрастающей заинтересованностью производителей в рекомендациях по применению риск-ориентированного подхода, поскольку общепринятые стандарты в области управления рисками не учитывают всей специфики пищевого производства, особенно при изготовлении продукции с высокой неопределенностью состава исходного сырья. В статье представлена методология адаптации риск-ориентированного подхода к применению при производстве пищевой продукции. Одним из важнейших элементов совокупной системы управления рисками является реестр технологических рисков. В работе предложена модель реестра риска, которая включает 5 последовательных элементов: идентификация, анализ, сравнительная оценка, управление и мониторинг рисков. Идентификацию рисков проводили в соответствии с основными технологическими рисками: биологическими, химическими, физическими и аллергенами, каждому выделенному опасному фактору присваивали свой буквенно-числовой индекс. На этапе анализа оценивали значимость предупреждающих действий, вероятность наступления опасного фактора, критичность последствий и уровень неопределенности риска. Оценка допустимости риска проводится с целью определения дальнейших действий и отнесения опасного фактора к группе допустимых, допустимых, но требующих обработки, и недопустимых. Управление рисками осуществляется по заведомо определенной стратегии для каждой из групп рисков: устранение, снижение, принятие, оптимизация. Последним этапом осуществляется мониторинг эффективности и результативности проведенных мероприятий. Разработанная форма реестра риска позволяет усовершенствовать процесс управления рисками при производстве пищевых продуктов. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Общие вопросы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
риски управление рисками реестры рисков мониторинг рисков анализ рисков пищевая безопасность риск-ориентированный подход исследования HASSP Hazard Analysis Critical Control Points ХАССП ВАССП принципы ХАССП VАССР Vulnerability Assessment Critical Control Point ТАССП пищевая безопасность системы менеджмента безопасности пищевых продуктов менеджмент безопасности пищевых продуктов безопасность пищевых продуктов система ХАССП |
|
Дунченко, Н. И. доктор технических наук; профессор Нина Ивановна Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 10. - С. 36-39 |
|
RU 41417097 20241124 RCR |
|
|
RU 41417097 20241124 |
|
|
RU AR-MARS 20241124 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241124 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 10 36 1 |
|
| 337 | |
| Экономика и управление |
