| Индекс УДК | 663/664 |
|
Реестры технологических рисков как элемент совокупной системы управления рисками при производстве пищевой продукции Елена Сергеевна Волошина, Нина Ивановна Дунченко |
|
| Аннотация | Актуальность работы обусловлена возрастающей заинтересованностью производителей в рекомендациях по применению риск-ориентированного подхода, поскольку общепринятые стандарты в области управления рисками не учитывают всей специфики пищевого производства, особенно при изготовлении продукции с высокой неопределенностью состава исходного сырья. В статье представлена методология адаптации риск-ориентированного подхода к применению при производстве пищевой продукции. Одним из важнейших элементов совокупной системы управления рисками является реестр технологических рисков. В работе предложена модель реестра риска, которая включает 5 последовательных элементов: идентификация, анализ, сравнительная оценка, управление и мониторинг рисков. Идентификацию рисков проводили в соответствии с основными технологическими рисками: биологическими, химическими, физическими и аллергенами, каждому выделенному опасному фактору присваивали свой буквенно-числовой индекс. На этапе анализа оценивали значимость предупреждающих действий, вероятность наступления опасного фактора, критичность последствий и уровень неопределенности риска. Оценка допустимости риска проводится с целью определения дальнейших действий и отнесения опасного фактора к группе допустимых, допустимых, но требующих обработки, и недопустимых. Управление рисками осуществляется по заведомо определенной стратегии для каждой из групп рисков: устранение, снижение, принятие, оптимизация. Последним этапом осуществляется мониторинг эффективности и результативности проведенных мероприятий. Разработанная форма реестра риска позволяет усовершенствовать процесс управления рисками при производстве пищевых продуктов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 10. - С. 36-39 |
