| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no8_ss154_ad1 |
| Дата корректировки | 8:40:21 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240912s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no8_ss154_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Симоненко, Е. С. кандидат технических наук Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Кобылье молоко и астаксантин - перспективное направление в специализированной пищевой продукции Елена Сергеевна Симоненко, Филипп Михайлович Монисов, Елена Сергеевна Семенова [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 156-158 (45 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время производство кобыльего молока невелико по сравнению с другими видами молока, но его коммерциализация за счет завоевания на рынке ниши специализированных пищевых продуктов с функциональными свойствами может обеспечить продукт, ориентированный, в частности, на потребителей с особыми диетическими потребностями. Кобылье молоко является интересным пищевым продуктом благодаря своей высокой питательной ценности, сходство состава кобыльего молока с составом женского молока делает продукты на основе него не только пригодными для употребления в пищу, но и интересными с точки зрения здоровья человека. Биологически активные полипептиды, полученные из молока, постепенно начинают использоваться для производства специализированной пищевой продукции. Кроме того, в настоящее время существует большой интерес к биологически активным соединениям, полученным из природных ресурсов, особенно к соединениям, которые могут эффективно воздействовать на молекулярные мишени, участвующие в различных заболеваниях, в частности, каротиноиды приобрели особый интерес в последние десятилетия из-за их сильного антиоксидантного, восстанавливающего, противовоспалительного и потенциального антивозрастного действия. Их можно использовать для предотвращения заболеваний, связанных с окислительным стрессом, и хронического воспаления. Астаксантин представляет собой каротиноид, полученный из кислородсодержащих источников, не содержащих витамин А, и в основном получается из морских организмов. Исследования показали, что астаксантин является природным антиоксидантом и может использоваться в качестве пищевого ингредиента. С одной стороны, это технологическая функциональность, поскольку их антиоксидантная активность может защищать пищевые продукты во время обработки и хранения, улучшая качество. С другой стороны, астаксантин может выполнять биоактивную функцию при употреблении, поэтому он имеет большой потенциал для разработки специализированной пищевой продукции. Учитывая растущую обеспокоенность потребителей по поводу взаимосвязи между питанием и здоровьем, продукты на основе кобыльего молока с добавлением астаксантина имеют большой потенциал для развития. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
кобылье молоко молоко кобылье астаксантин нутриенты биологическая активность специализированные пищевые продукты пищевая ценность кобыльего молока ценность кобыльего молока липопротеиды низкой плотности здоровое питание исследования |
|
Монисов, Ф. М. врач-ординатор Филипп Михайлович Центральный научно-исследовательский институт организации и информатизации здравоохранения Министерства здравоохранения Российской Федерации (Москва) 070 Семенова, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Симоненко, С. В. доктор технических наук; профессор; директор Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Залетова, Т. С. кандидат медицинских наук Татьяна Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии 070 Бегунова, А. В. кандидат технических наук Анна Васильевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 154-158 |
|
RU 41417097 20240912 RCR |
|
|
RU 41417097 20240912 |
|
|
RU AR-MARS 20240916 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240916 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 8 154 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
