| Индекс УДК | 664.0 |
|
Кобылье молоко и астаксантин - перспективное направление в специализированной пищевой продукции Елена Сергеевна Симоненко, Филипп Михайлович Монисов, Елена Сергеевна Семенова [и др.] |
|
| Аннотация | В настоящее время производство кобыльего молока невелико по сравнению с другими видами молока, но его коммерциализация за счет завоевания на рынке ниши специализированных пищевых продуктов с функциональными свойствами может обеспечить продукт, ориентированный, в частности, на потребителей с особыми диетическими потребностями. Кобылье молоко является интересным пищевым продуктом благодаря своей высокой питательной ценности, сходство состава кобыльего молока с составом женского молока делает продукты на основе него не только пригодными для употребления в пищу, но и интересными с точки зрения здоровья человека. Биологически активные полипептиды, полученные из молока, постепенно начинают использоваться для производства специализированной пищевой продукции. Кроме того, в настоящее время существует большой интерес к биологически активным соединениям, полученным из природных ресурсов, особенно к соединениям, которые могут эффективно воздействовать на молекулярные мишени, участвующие в различных заболеваниях, в частности, каротиноиды приобрели особый интерес в последние десятилетия из-за их сильного антиоксидантного, восстанавливающего, противовоспалительного и потенциального антивозрастного действия. Их можно использовать для предотвращения заболеваний, связанных с окислительным стрессом, и хронического воспаления. Астаксантин представляет собой каротиноид, полученный из кислородсодержащих источников, не содержащих витамин А, и в основном получается из морских организмов. Исследования показали, что астаксантин является природным антиоксидантом и может использоваться в качестве пищевого ингредиента. С одной стороны, это технологическая функциональность, поскольку их антиоксидантная активность может защищать пищевые продукты во время обработки и хранения, улучшая качество. С другой стороны, астаксантин может выполнять биоактивную функцию при употреблении, поэтому он имеет большой потенциал для разработки специализированной пищевой продукции. Учитывая растущую обеспокоенность потребителей по поводу взаимосвязи между питанием и здоровьем, продукты на основе кобыльего молока с добавлением астаксантина имеют большой потенциал для развития. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 154-158 |
