| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no8_ss144_ad1 |
| Дата корректировки | 8:40:20 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240912s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no8_ss144_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Харитонова, П. С. аспирант Полина Сергеевна Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 |
|
|
Анализ химического состава и функционально-технологических свойств муки различных видов зерновых культур для моделирования рецептуры мясного продукта геродиетической направленности Полина Сергеевна Харитонова, Нина Ивановна Дунченко |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библогр.: с. 148 (14 назв.) |
| Аннотация | Обеспечение всех возрастных групп населения, в том числе группы лиц пожилого возраста, безопасными и здоровыми продуктами питания, учитывающими все возраст-ассоциированные изменения в организме, является одним из основных направлений развития пищевой индустрии Российской Федерации. Для создания сбалансированного продукта, отвечающего медико-биологическим характеристикам пищевой продукции геродиетической направленности, авторами рассматривается возможность использования зернового компонента для проектирования мясного паштета. Экспериментальная часть была выполнена на базе лаборатории Российского государственного аграрного университета - Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева. В исследовании представлены рекомендуемые нормы потребления макро- и микронутриентов людьми пожилого возраста и результаты сравнительного анализа химического состава различных видов муки: рисовой, кукурузной, полбяной, гречневой и толокна овсяного. Проведено исследование влагосвязывающей (ВСС) и влагоудерживающей (ВУС) способностей рисовой (соответственно 258, 0 и 204, 81 %), кукурузной (237, 77 и 192, 43 %), полбяной (473, 51 и 436, 77 %), гречневой (470, 12 и 406, 21 %) муки и толокна овсяного (463, 88 и 392, 18 %). Установлено, что по совокупности показателей химического состава и функционально-технологических свойств для производства мясных продуктов геродиетической направленности в качестве зернового компонента предпочтительно использовать полбяную, гречневую муку и овсяное толокно. Применение дисперсионного однофакторного анализа позволило описать распределение данных и утверждать, что показатели ВСС и ВУС в группах статистически значимо отличаются и видимые отличия получены не случайно. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Источник рубрики |
Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева Кафедра управления качеством и товароведения продуктов питания AR-MARS Кафедра управления качеством и товароведения продуктов питания Российского государственного аграрного университета - Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева AR-MARS РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева AR-MARS МСХА им. К. А. Тимирязева AR-MARS Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
зерновые культуры мука мясные паштеты мясные геродиетические паштеты производство мясных геродиетических паштетов геродиетические паштеты многокомпонентные мясные продукты проектирование многокомпонентных мясных продуктов кафедры вузов геродиетическая продукция продукты геродиетической направленности геродиетические продукты влагоудерживающая способность муки влагосвязывающая способность муки фракционный состав зерна дисперсионный анализ химический состав муки состав муки свойства муки виды муки зерновая мука функционально-технологические свойства муки вузы высшие учебные заведения московские вузы аграрные вузы сельскохозяйственные вузы вузовская наука исследования рисовая мука кукурузная мука полбяная мука гречневая мука толокно овсяное овсяное толокно |
|
Дунченко, Н. И. доктор технических наук; профессор Нина Ивановна Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 144-148 |
|
RU 41417097 20240912 RCR |
|
|
RU 41417097 20240912 |
|
|
RU AR-MARS 20240916 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240916 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 8 144 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
