| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no8_ss90_ad1 |
| Дата корректировки | 8:40:12 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240912s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no8_ss90_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 637.1 |
| Индекс ББК |
36.81 36.95 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Семенова, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Повышение пищевой ценности подсырной сыворотки посредством интегрированного процесса ультрафильтрации Елена Сергеевна Семенова, Сергей Владимирович Симоненко,Елена Сергеевна Симоненко, Анна Васильевна Бегунова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 92 (8 назв.) |
| Аннотация | Молочная промышленность ежегодно производит миллионы тонн побочных продуктов, основным компонентом которых является сыворотка. При производстве 1 кг сыра получается около 9-10 л сыворотки, и, если ее не утилизировать, это создает значительную нагрузку на окружающую среду. Сыворотка содержит более половины сухих веществ, присутствующих в исходном цельном молоке, включая сывороточные белки и большую часть лактозы, водорастворимых витаминов и минералов. Следовательно, сыворотку можно считать ценным побочным продуктом, имеющим ряд применений, в том числе в пищевой промышленности. В настоящее время сывороточные белки признаны потенциальным источником питательных веществ и используются для получения биологически активных ингредиентов. Из-за своей высокой пищевой ценности белок молочной сыворотки может использоваться в ряде коммерческих пищевых продуктов, связанных с молочной промышленностью. Однако следует учитывать, что состав сывороточного белка будет варьироваться в зависимости от типа сыворотки (сладкая или кислая), типа молока (коровье, овечье или козье), типа корма для скота, периода лактации и типа обработки. Для разделения и очистки белков молочной сыворотки наиболее часто используются мембранные технологии, в частности ультрафильтрация, которая позволяет не только улучшить качество традиционных молочных продуктов, но и создать новые, а также использовать побочные продукты молочного производства для питания человека и создания функциональных ингредиентов для использования в пищевой промышленности. При ультрафильтрации компоненты молочной сыворотки фракционируются по размеру молекул. В зависимости от удерживающих характеристик мембран может наблюдаться значительная разница в пищевой ценности ретентата и пермеата. Фракции белка практически полностью сохраняются в ретентате, тогда как лактоза, минералы и витамины распределяются между ретентатом и пермеатом. В этой работе исследован процесс ультрафильтрации для концентрации сывороточного белка и проведена оценка изменения протеомного профиля подсырной сыворотки в результате концентрирования. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
подсырная сыворотка пищевая ценность подсырной сыворотки ценность подсырной сыворотки ультрафильтрационная обработка подсырной сыворотки обработка подсырной сыворотки белки сыворотка подсырная ретентат пермеат аминокислотный состав подсырной сыворотки химический состав подсырной сыворотки состав подсырной сыворотки свойства подсырной сыворотки исследования ультрафильтрация |
|
Симоненко, С. В. доктор технических наук; профессор; директор Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Симоненко, Е. С. кандидат технических наук Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Бегунова, А. В. кандидат технических наук Анна Васильевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 90-92 |
|
RU 41417097 20240912 RCR |
|
|
RU 41417097 20240912 |
|
|
RU AR-MARS 20240916 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240916 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 8 90 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
