| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no8_ss75_ad2 |
| Дата корректировки | 8:40:11 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240912s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no8_ss75_ad2 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Посокина, Н. Е. кандидат технических наук Наталья Евгеньевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Современные химические способы обработки растительного сырья, применяемые для увеличения его хранимоспособности Наталья Евгеньевна Посокина, Анна Ивановна Захарова |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 87-89 (46 назв.) |
| Аннотация | В последние десятилетия активно развиваются различные методы обработки, которые позволяют увеличить сроки годности, при этом максимально сохранить качественные характеристики исходного сырья. С целью снижения патогенных микроорганизмов в послеуборочных процедурах используют ряд химических соединений. Неблагоприятными последствиями применения химических соединений могут быть горький вкус, нежелательный запах, которые могут появиться в период хранения растительного сырья. Эти изменения являются основными ограничениями при применении химических веществ в практике. Использование синтетических химических веществ вызывает ряд вопросов в связи с безопасностью их применения и нанесением вреда экологии. Решением данной проблемы может являться применение экологически безопасных химических веществ, которые отличаются минимальным воздействием на органолептические показатели качества растительного сырья, при этом максимально сохраняя микро- и макронутриенты. Данные вещества могут применяться при производстве полуфабрикатов и готовых блюд. В статье рассмотрены как широко используемые основные химические вещества для обработки растительного сырья, например, препараты хлора, органические кислоты, пероксид водорода, так и достаточно редко применяемые - оксид цинка, растворы на основе кальция, электризованная вода, хитозан, органические серосодержащие соединения. Отмечены преимущества и недостатки, а также факторы, сдерживающие их широкое применение в промышленных масштабах. Использование экологических химических способов обработки растительных объектов позволяет минимизировать время обработки, повысить качество и ценность самого продукта перед потреблением. При необходимости увеличения сроков годности и качества продуктов имеет смысл комбинирование химических и физических методов. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
растительное сырье обработка растительного сырья способы обработки растительного сырья хлор органические кислоты оксид цинка пероксид водорода электризованная вода хитозан органические серосодержащие соединения серосодержащие соединения химические способы обработки растительного сырья химическая обработка растительного сырья исследования хранимоспособность растительного сырья |
|
Захарова, А. И. научный сотрудник Анна Ивановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 75-80 |
|
RU 41417097 20240912 RCR |
|
|
RU 41417097 20240912 |
|
|
RU AR-MARS 20240916 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240916 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 8 75 2 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
