| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no8_ss66_ad1 |
| Дата корректировки | 8:40:09 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240912s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no8_ss66_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Бегунова, А. В. кандидат технических наук Анна Васильевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Исследование показателей поликомпонентного кисломолочного продукта в процессе хранения Анна Васильевна Бегунова, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Симоненко, Елена Сергеевна Семенова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 70 (7 назв.) |
| Аннотация | Значение рационального питания для здоровья человека трудно переоценить, но особое значение оно имеет для роста и развития детей, так как является значимым фактором формирования устойчивости к различным вредным факторам окружающей среды. Рациональное питание для детей должно быть не только здоровым, сбалансированным, но и разнообразным. Поэтому разработка инновационных многокомпонентных рецептур специализированных пищевых продуктов, определяющих не только их качество, но и пищевую и биологическую ценность, актуальна и востребована. В НИИ детского питания - филиале ФГБУН ФИЦ питания и биотехнологии разработан поликомпонентный кисломолочный продукт на основе смеси козьего и коровьего молока с добавлением льняной муки и овсяной / рисовой муки, предназначенный для питания детей от 3 лет и старше. Цель работы - исследовать показатели качества и безопасности разработанного продукта в процессе хранения и определить рекомендуемый срок годности. В работе применяли стандартные методы исследования физико-химических, микробиологических и органолептических показателей. Исследуемые образцы обладали приятным ароматом и умеренно кислым вкусом, со слабым привкусом муки, с однородной консистенцией с плотным сгустком. Однако в процессе хранения происходило незначительное отделение сыворотки. Степень синерезиса не превышала 12 % для продукта с льняной и рисовой мукой и 7 % для продукта с льняной и овсяной мукой. Согласно полученным данным в образцах кисломолочного продукта с добавлением льняной и рисовой муки активная кислотность при хранении в течение 14 сут снижалась до 4, 30-4, 40 ед. рН. Микробиологические показатели исследуемых образцов соответствовали нормам, изложенным в ТР ТС 033/2013, на протяжении всего срока хранения. Результаты проведенных исследований позволили обосновать сроки годности разработанного поликомпонентного кисломолочного продукта. Внедрение разработанного продукта позволит расширить ассортимент кисломолочных продуктов для питания детей от 3 лет и старше, обладающих повышенными биологическими характеристиками. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Источник рубрики |
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Научно-исследовательский институт детского питания AR-MARS Научно-исследовательский институт детского питания Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи НИИ детского питания AR-MARS НИИ детского питания ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
кисломолочные продукты поликомпонентные кисломолочные продукты детское питание детские продукты органолептические показатели сроки годности кисломолочных продуктов годность кисломолочных продуктов сквашивание кисломолочных продуктов хранение кисломолочных продуктов качество кисломолочных продуктов молоко молочнокислые бактерии мука исследования применение муки мучнистость кисломолочных продуктов козье молоко коровье молоко применение молока |
|
Симоненко, С. В. доктор технических наук; профессор; директор Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Симоненко, Е. С. кандидат технических наук Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Семенова, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 66-70 |
|
RU 41417097 20240912 RCR |
|
|
RU 41417097 20240912 |
|
|
RU AR-MARS 20240916 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240916 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 8 66 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
