| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no8_ss62_ad1 |
| Дата корректировки | 8:40:08 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240912s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no8_ss62_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Малецкий, М. В. аспирант Максим Владимирович Российский биотехнологический университет (Москва) 070 |
|
|
Использование пищевой 3D-печати при разработке продуктов для людей с дисфагией Максим Владимирович Малецкий, Олеся Евгеньевна Бакуменко, Вероника Владимировна Тарасова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 65 (7 назв.) |
| Аннотация | Дисфагия - распространенное осложнение у людей с органическим поражением мозга. Авторами изучена статистика возникновения дисфагии на фоне некоторых заболеваний. Установлено, что в зоне наибольшего риска находятся люди, которые перенесли инсульт. В статье рассмотрены особенности питания людей с дисфагией. Показано, что основной проблемой питания пациентов с дисфагией является однообразие пищи по форме и вкусу, неудовлетворительная консистенция и/или низкая калорийность блюд. Для облегчения процесса глотания больным дисфагией необходима пища с определенными физическими характеристиками. Консистенция продукта должна быть вязкой, пища не должна прилипать к ротовой полости, лишняя влага не должна отделяться. Одним из эффективных технологических приемов может стать разработка блюд на пищевом 3D-принтере. Пищевая 3D-печать дает возможность создавать не только разнообразные формы продуктов, но и придавать им функциональные свойства, например, обогащать нутриентами или придавать необходимую консистенцию, что актуально для персонифицированного питания пациентов с дисфагией. Авторами разработан способ печати на лабораторном 3D-принтере, работающем по принципу послойного нанесения (FDM-печать), отличающийся повышенной точностью 3D-моделей. Было выявлено, что пищевая 3D-печать имеет трудности, связанные с предварительным созданием компьютерной модели предполагаемого блюда и выбором пищевых чернил с оптимальным составом и физическими характеристиками. Они должны быть гомогенными, иметь определенную вязкость и упругость. Показано, что показатель вязкости влияет на скорость печати, а упругость позволяет сохранять форму напечатанного продукта. В ходе эксперимента установлено, что оптимальной вязкостью пищевых чернил является 0, 01-0, 5 Нoс/м2. При этой вязкости слои напечатанного объекта получаются гладкими, а процесс печати ускоряется. Разработка продуктов с помощью 3D-печати позволит придать разнообразную привычную форму блюдам и подобрать индивидуальный состав пищевых продуктов, что внесет разнообразие в пищевой рацион пациентов с дисфагией и позволит снизить развитие депрессии. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
3D-печать пищевая 3D-печать трехмерная печать нарушение глотания дисфагия специализированное питание пищевые чернила больные дисфагией питание больных дисфагией Фрезубин Фруто-няня диетическое питание пюреобразная пища исследования диетические продукты разработка продуктов люди с дисфагией специализированные продукты |
|
Бакуменко, О. Е. доктор технических наук; профессор Олеся Евгеньевна Российский биотехнологический университет (Москва) 070 Тарасова, В. В. кандидат технических наук Вероника Владимировна Российский биотехнологический университет (Москва) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 62-65 |
|
RU 41417097 20240912 RCR |
|
|
RU 41417097 20240912 |
|
|
RU AR-MARS 20240916 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240916 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 8 62 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
